Tagine de Courge Butternut et Pois Chiches
Diese Tagine ist weich, duftend und warm gewürzt, mit zartem Butternut-Kürbis und Kichererbsen in einer samtigen Tomatenbasis. Eingelegte Zitrone und frische Kräuter heben das Gericht an und verleihen ihm den hellen, komplexen Abschluss, der die marokkanische Hausküche so wohltuend und unvergesslich macht.
Ingredients
Tagine-Basis
- 500 gButternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2-cm-Würfel geschnitten
- 240 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
- 150 gZwiebel, fein geschnitten
- 120 greife Tomate, gerieben oder fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 25 geingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt
- 20 mlOlivenöl
- 2 TLRas el Hanout
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 3/4 TLMeersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 250 mlWasser oder leichte Gemüsebrühe
Kräuterfinish
- 15 gfrischer Koriander, grob gehackt
- 10 gfrische Petersilie, grob gehackt
- 10 mlZitronensaft
Zum Servieren
- optionalgekochter Couscous oder Brot
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Butternut-Kürbis schälen und würfeln, die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Schale der eingelegten Zitrone fein hacken und die Kräuter grob schneiden. So läuft das Kochen entspannt ab und die Gewürze können rösten, ohne zu verbrennen.
- 2
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne, einem Schmortopf oder dem Tagine-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- 3
Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und schwarzen Pfeffer zugeben. 15-20 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis es duftet; die Gewürze dürfen nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
- 4
Tomate und Schale der eingelegten Zitrone zugeben. 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate ihren rohen Geruch verloren hat und eine lockere Sauce bildet.
- 5
Butternut-Kürbis, Kichererbsen, restliches Salz und Wasser oder Brühe zugeben. Vorsichtig umrühren, damit alles von der Gewürzbasis überzogen ist. Zum Simmern bringen, dann abdecken und bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 18-20 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis der Kürbis zart ist, aber noch Form hat. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.
- 6
Deckel abnehmen und bei Bedarf 2-3 Minuten offen einkochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Die Tagine ist fertig, wenn die Sauce löffelbar ist und sich der Kürbis mit einem Messer leicht einstechen lässt, ohne ganz zu zerfallen.
- 7
Vom Herd nehmen und Koriander, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Die Tagine 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Kräuter in die Sauce einfallen.
- 8
Heiß servieren, pur oder mit gekochtem Couscous oder Brot zum Aufnehmen der Sauce.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Abkürzung vorgefertigte Kürbiswürfel und Kichererbsen aus der Dose verwenden.
- •Eingelegte Zitrone ist salzig, daher vor dem Nachsalzen am Ende erst probieren.
- •Wer die Tagine etwas süßer mag, gibt zusammen mit dem Kürbis 1-2 gehackte getrocknete Aprikosen dazu.
- •Für eine dickere Konsistenz vor dem Servieren einige Kürbiswürfel und Kichererbsen leicht in die Sauce drücken.
Background
Tagine bezeichnet sowohl das ikonische nordafrikanische Kochgefäß als auch die darin langsam geschmorten Gerichte. In Marokko sind Gemüse- und Hülsenfrucht-Tagines Alltagsgerichte, und eingelegte Zitrone ist eine typische Zutat, die Tiefe, Frische und eine unverwechselbare herzhafte Zitrusnote beisteuert.
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