chinesischpak-choiveganpfannenrührenschnellalltag

Qing Chao Xiao Bai Cai

Name: Qing Chao Xiao Bai Cai
Prep time: 9 min
Cook time: 6 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 500 g Pak Choi, längs halbiert bei kleinen Exemplaren oder geviertelt bei großen; 4 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten; 10 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten; 15 ml neutrales Öl; 30 ml Wasser; 20 g vegetarische Austernsauce; 10 ml helle Sojasauce; 5 ml Sesamöl; 2 g Zucker; 0.5 g weißer Pfeffer

Dieses einfache Pak-Choi-Pfannengericht ist glänzend, knoblauchbetont und voller klarer, herzhafter Aromen. Die Stiele bleiben saftig und knackig, während die Blätter seidig und zart werden – ideal als schnelles Gemüse für den Alltag.

15 min

2 servings

111 kcal

Chinesisch

Ingredients

Pfannenrühren

500 gPak Choi, längs halbiert bei kleinen Exemplaren oder geviertelt bei großen
4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
10 gIngwer, fein in Julienne geschnitten
15 mlneutrales Öl
30 mlWasser

Sauce

20 gvegetarische Austernsauce
10 mlhelle Sojasauce
5 mlSesamöl
2 gZucker
0.5 gweißer Pfeffer

Instructions

1
Den Strunk des Pak Choi bei Bedarf kürzen, dann unter kaltem fließendem Wasser sehr gründlich waschen und die Blätter leicht auseinanderziehen, damit kein Sand zurückbleibt. Gut abtropfen lassen und sehr dicke Stiele gegebenenfalls teilen, damit alles gleichmäßig gart. In einer kleinen Schüssel vegetarische Austernsauce, helle Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer verrühren.
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Den geschnittenen Knoblauch und den Ingwer zugeben und etwa 15-20 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
3
Den Pak Choi zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten rasch wenden, damit er vom aromatischen Öl überzogen wird. Sobald die Blätter anfangen zu welken, die Stiele aber noch leuchtend sind, das Wasser zugeben, kurz 1 Minute abdecken und den Dampf die Stiele zart machen lassen, während das Grün frisch bleibt.
4
Den Deckel abnehmen und die Sauce zugießen. Noch 1-2 Minuten pfannenrühren, bis der Pak Choi bissfest, glänzend und leicht mit Sauce überzogen ist. Abschmecken und sofort servieren; zu langes Garen lässt die Farbe verblassen und die Stiele wässrig werden.

Nutrition per serving

111 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur die Hitze hoch halten und den Pak Choi schnell garen, damit die Stiele bissfest bleiben.
•Wenn der Pak Choi nach dem Waschen sehr nass ist, gut schleudern oder trocken tupfen, damit die Sauce nicht verwässert und die Pfanne nicht abkühlt.
•Mit gedämpftem Reis, schlichten Nudeln oder zusammen mit Tofu als vollere Mahlzeit servieren.
•Falls keine vegetarische Austernsauce erhältlich ist, kann man stattdessen Pilz-Pfannensauce verwenden.

Background

Schnell gebratene Blattgemüse sind ein Grundpfeiler der kantonesischen Hausküche, in der die Frische des Gemüses mit möglichst wenig Würzung betont wird. Pak Choi ist eines der häufigsten Gemüse für diese Zubereitung, oft mit Knoblauch und einer leichten herzhaften Sauce. Vegetarische Austernsaucen auf Pilzbasis sind eine moderne Anpassung, die in der pflanzlichen chinesischen Küche weit verbreitet ist.

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