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Crawfish Etouffee

Name: Crawfish Etouffee
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 140 g Langkornreis; 280 ml Wasser; 2 g feines Salz; 300 g gekochtes Flusskrebsfleisch aus dem Schwanz; 70 g ungesalzene Butter; 35 g Mehl; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 80 g Staudensellerie, fein gewürfelt; 80 g grüne Paprika, fein gewürfelt; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 100 g Tomate, geschält, entkernt und fein gewürfelt; 400 ml heiße Fisch- oder leichte Gemüsebrühe; 1 g Cayennepfeffer; 2 g edelsüßes Paprikapulver; 1 g getrockneter Thymian; 10 ml Worcestersauce; 1 Lorbeerblatt; 4 g feines Salz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 10 g glatte Petersilie, gehackt; 10 ml Zitronensaft

Dieses Crawfish Etouffee ist reichhaltig, würzig und tief aromatisch, mit zartem Flusskrebsfleisch in einer seidigen, durch Roux gebundenen Sauce auf Basis von Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch. Serviert mit lockerem weißem Reis liefert es milde Schärfe, buttrige Tiefe und den unverwechselbaren Wohlfühlcharakter der Küche Louisianas.

45 min

2 servings

779 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Für den Reis

140 gLangkornreis
280 mlWasser
2 gfeines Salz

Für das Etouffee

300 ggekochtes Flusskrebsfleisch aus dem Schwanz
70 gungesalzene Butter
35 gMehl
120 gZwiebel, fein gewürfelt
80 gStaudensellerie, fein gewürfelt
80 ggrüne Paprika, fein gewürfelt
10 gKnoblauch, fein gehackt
100 gTomate, geschält, entkernt und fein gewürfelt
400 mlheiße Fisch- oder leichte Gemüsebrühe
1 gCayennepfeffer
2 gedelsüßes Paprikapulver
1 ggetrockneter Thymian
10 mlWorcestersauce
1Lorbeerblatt
4 gfeines Salz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen
10 gglatte Petersilie, gehackt
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen, abdecken, auf kleinste Hitze reduzieren und 12 Minuten garen. Dann die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen, damit er fertig dämpft und locker bleibt.
2
Während der Reis gart, alle Zutaten für das Etouffee vorbereiten: Zwiebel, Sellerie und Paprika gleichmäßig fein würfeln, damit sie gleichmäßig weich werden; den Knoblauch hacken; die Tomate schälen, entkernen und würfeln; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Die Brühe heiß halten, damit sie sich später glatt in die Mehlschwitze einarbeiten lässt.
3
In einer breiten, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender oder Schneebesen garen, bis die Mehlschwitze die Farbe von hellem Erdnussbutterton annimmt, etwa 5-7 Minuten. Nicht mit hoher Hitze abkürzen; gleichmäßige mittlere Hitze sorgt für nussiges Aroma ohne Anbrennen.
4
Zwiebel, Sellerie und Paprika zur Mehlschwitze geben und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei den Pfannenboden freikratzen, damit nichts ansetzt. Sobald das Gemüse etwas weicher wird und die Mehlschwitze es gleichmäßig umhüllt, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
5
Tomate, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Thymian, Worcestersauce, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute garen, dann die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sanft köcheln lassen; die Sauce sollte glatt und leicht gebunden sein.
6
Die Hitze reduzieren und das Etouffee 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Falls sie zu stark eindickt, bevor das Gemüse ganz gar ist, einen Schluck heißes Wasser zugeben.
7
Das Flusskrebsfleisch unterheben und 2-3 Minuten nur sanft erwärmen, bis es heiß ist. An dieser Stelle nicht stark kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Das Lorbeerblatt entfernen, dann Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 2 warme flache Schalen verteilen. Das Crawfish Etouffee großzügig darüber und darum herum löffeln, sodass jede Portion reichlich Sauce und Flusskrebse enthält. Sofort servieren.

Nutrition per serving

779 kcal

Calories

33g

Protein

51g

Carbs

49g

Fat

Fiber

Notes

•Eine helle bis leicht braune Buttermehlschwitze ist für viele Etouffee-Varianten traditionell; dunklere Roux schmeckt kräftiger, bindet aber weniger, also für diese Garzeit und Textur bei etwa heller Erdnussbutterfarbe bleiben.
•Vorgegarte Flusskrebs-Schwänze halten das Gericht in 45 Minuten und verhindern Übergaren; bei tiefgekühlten Schwänzen diese vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
•Fischfond gibt das vollste Aroma, aber eine leichte Gemüsebrühe funktioniert, wenn Sie ein milderes Meeresfrüchteprofil möchten.
•Für einen noch stärker louisianischen Abschluss am Tisch lieber ein paar Spritzer scharfe Sauce hinzufügen, statt das Cayenne im Topf zu erhöhen.

Background

Etouffee stammt aus der kreolischen und cajunischen Küche Louisianas, wo das französische Wort "etouffee" für ein Gericht steht, das zugedeckt und sanft geschmort wird. Crawfish Etouffee wurde besonders mit Süd-Louisiana verbunden, wo Flusskrebse reichlich vorhanden sind und die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Paprika die aromatische Basis vieler regionaler Gerichte bildet.

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