Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques vereint süße, zarte Jakobsmuscheln mit einer samtigen Sahnesauce aus Weißwein und Schalotten unter einer goldbraunen Kruste aus Gruyere und Semmelbröseln. Das Ergebnis ist elegant und reichhaltig, mit feiner Meeresfrische, die von nussigen Noten, Butter und frischer Petersilie ausbalanciert wird.
Ingredients
Jakobsmuscheln und Schalen
- 240 ggroße Jakobsmuscheln, geputzt und trocken getupft
- 2leere Jakobsmuschelschalen oder 2 kleine Gratinformen
Weißwein-Schalotten-Basis
- 60 gSchalotte, sehr fein gehackt
- 80 mltrockener Weißwein
- 20 gungesalzene Butter
- 2 gfeines Meersalz
- 1 gweißer Pfeffer
Sahnesauce und Topping
- 100 mlSahne
- 50 gGruyere, fein gerieben
- 20 gfeine trockene Semmelbrösel
- 8 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 10 gungesalzene Butter, geschmolzen
Zum Fertigstellen
- 1Zitronenspalte
Instructions
- 1
Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und einen Rost 10-12 cm unter die Hitze schieben. Wenn Jakobsmuschelschalen verwendet werden, diese gründlich spülen und trocknen. Die Jakobsmuscheln sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen; das ist entscheidend, damit sie braten statt dämpfen.
- 2
Die ungesalzene Butter in einer kleinen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie glasig, aber nicht gebräunt ist. Den trockenen Weißwein angießen, das feine Meersalz und den weißen Pfeffer zugeben und kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast sirupartig ist, etwa 3 Minuten. Die Pfanne sollte fast trocken wirken, aber nicht ansetzen.
- 3
Die Sahne zur reduzierten Weinmischung geben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, dann die Hälfte des Gruyere und die Hälfte der glatten Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Sauce soll reichhaltig, aber dennoch fein bleiben.
- 4
In einer sehr heißen Pfanne die Jakobsmuscheln schnell etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite anbraten, nur bis sie außen leicht goldfarben sind und innen noch leicht glasig bleiben. Zügig arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen; zu lange gegarte Jakobsmuscheln werden unter dem Grill zäh.
- 5
Die Jakobsmuscheln in die Schalen oder Gratinformen setzen. Die Sahne-Schalotten-Sauce gleichmäßig darüberlöffeln.
- 6
Den restlichen Gruyere, die feinen trockenen Semmelbrösel, die restliche glatte Petersilie und die geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel mischen, bis die Brösel gleichmäßig angefeuchtet sind. Dieses Topping über die Jakobsmuscheln streuen.
- 7
3 bis 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche blubbert und tief goldbraun ist. Die Jakobsmuscheln sind fertig, wenn das Topping knusprig ist und die Muscheln sich beim Anstoßen gerade fest anfühlen; die Sauce darf nicht gerinnen und das Topping nicht verbrennen.
- 8
Sofort mit der Zitronenspalte servieren, damit am Tisch ein wenig Saft darübergeträufelt werden kann.
Nutrition per serving
Notes
- •Am besten trockene Jakobsmuscheln statt wasserbehandelter verwenden, damit sie schön anbraten und süßer schmecken.
- •Falls an sehr frischen Jakobsmuscheln noch der Rogen sitzt, kann er kurz angebraten und für eine traditionellere Präsentation mit in die Schalen gegeben werden.
- •Mit knusprigem Brot, Reis-Pilaw oder einem kleinen grünen Salat servieren; als klassische Begleitung passt derselbe trockene Weißwein im Glas.
- •Die Schalen oder Gratinformen vor dem Füllen kurz erwärmen, damit die Jakobsmuscheln gleichmäßig garen und das Gericht am Tisch heiß bleibt.
Background
Coquilles Saint-Jacques ist eine klassische französische Zubereitung von Meeresfrüchten, besonders mit der Normandie und der Bretagne verbunden, wo Jakobsmuscheln reichlich vorkommen. Im 20. Jahrhundert wurde das Gericht zu einem beliebten Bistro- und Festtagsklassiker, oft in Muschelschalen mit cremiger Weinsauce und gratinierter Kruste serviert.
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