Tarte aux Fraises

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 190 C Ober-/Unterhitze / 170 C Umluft vorheizen. Falls nötig, eine 12-14 cm Tarteform leicht buttern. Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie später schön anliegen.

2. 2

   Die Pate sucree zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz mit der kalten Butter zwischen den Fingern verreiben, bis die Mischung wie feine Brösel mit einigen erbsengroßen Butterstückchen aussieht; diese kleinen Butterstücke sorgen für Zartheit. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet. Nicht zu lange kneten, sonst zieht sich der Boden zusammen und wird zäh.

3. 3

   Den Teig zwischen Backpapier auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen. Den Rand sauber abschneiden, den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und kurz kühlen oder einfrieren, bis er fest ist; diese kurze Ruhezeit hilft gegen das Schrumpfen.

4. 4

   Den Tarteboden 12 Minuten blindbacken, dabei Backpapier und Backgewichte oder getrocknete Bohnen verwenden, dann Gewichte entfernen und weitere 6-8 Minuten backen, bis er gleichmäßig hellgolden und trocken ist. Den Boden vollständig auskühlen lassen, bevor er gefüllt wird.

5. 5

   Während der Boden backt, die Creme patissiere zubereiten. Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Eigelb, feinen Zucker und Speisestärke glatt und hell aufschlagen.

6. 6

   Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, damit sie temperiert wird. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, auch in den Ecken, kochen, bis die Creme eindickt, glänzt und 30 Sekunden blubbert; so wird die Stärke vollständig gegart. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

7. 7

   Die Creme patissiere auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben und die Oberfläche direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie schneller abkühlt und dennoch glatt bleibt.

8. 8

   Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist, dann bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Sie sollte glänzend und streichfähig sein, nicht dick wie Konfitüre aus dem Glas.

9. 9

   Die abgekühlte Creme patissiere glatt rühren und gleichmäßig in den ausgekühlten Tarteboden streichen. Die Erdbeeren dicht und dekorativ darauf anordnen, nach Möglichkeit mit der Schnittfläche nach unten für ein saubereres Ergebnis.

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    Die Erdbeeren leicht mit der warmen Aprikosenglasur bestreichen, damit sie glänzen und das Obst geschützt ist. Kurz kühlen oder 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt, dann die Tarte am selben Tag servieren, solange der Boden noch schön knusprig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein besonders sauberes Finish den Rand direkt nach dem Backen, solange der Teig noch warm ist, bündig mit der Form abschneiden.
• •Falls die Creme zu dick wird, 1-2 TL Milch einrühren, bevor die Tarte gefüllt wird.
• •Kleine, aromatische Erdbeeren wählen; große, wässrige Früchte können die Tarte verwässern.
• •Am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Zusammensetzen genießen, bevor der Boden weich wird.

Background