Tteokbokki
Tteokbokki ist ein beliebtes koreanisches Street-Food-Gericht aus zähen Reiskuchen, die in einer glänzenden, würzig-süßen Gochujang-Sauce geschmort werden. Diese Version enthält Fischkuchen für herzhafte Tiefe, Frühlingszwiebeln für Frische und einen Hauch Sesam für ein warmes, nussiges Finish.
Ingredients
Reiskuchen und Fischkuchen
- 300 gKoreanische zylindrische Reiskuchen (tteok), frisch oder aufgetaut
- 120 gKoreanische Fischkuchen, in mundgerechte Stücke geschnitten
Sauce und Brühe
- 350 mlWasser
- 45 gGochujang
- 8 gGochugaru
- 10 mlhelle Sojasauce
- 12 gZucker
- 8 gKnoblauch, fein gehackt
Aromen und Finish
- 40 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
- 4 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Falls die Reiskuchen fest oder gekühlt sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie etwas weicher werden, dann abgießen. Die Fischkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese kurze Vorbereitung sorgt dafür, dass die Reiskuchen gleichmäßig garen und die Fischkuchen zart bleiben statt zu verkochen.
- 2
In einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf Wasser, Gochujang, Gochugaru, helle Sojasauce, Zucker und den gehackten Knoblauch verquirlen, bis sich die Paste größtenteils aufgelöst hat. Die Sauce zuerst kalt zu verrühren verhindert Klümpchen und sorgt dafür, dass sich die Würze gleichmäßig verteilt.
- 3
Die abgetropften Reiskuchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kräftig köcheln lassen. 5-6 Minuten garen und dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Beim Erhitzen sollten sie weicher und elastischer werden.
- 4
Die Fischkuchen hinzufügen und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Sauce eindickt und glänzt, die Konsistenz leicht am Löffel haftet und die Reiskuchen zart, aber noch angenehm zäh sind. Falls die Sauce zu schnell reduziert, bevor die Reiskuchen weich sind, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
- 5
Die Frühlingszwiebeln und das geröstete Sesamöl unterrühren und dann 30-60 Sekunden weitergaren, nur bis die Frühlingszwiebeln leicht zusammenfallen, aber noch frisch wirken. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder einem Löffel Wasser die Balance mildern oder die Sauce etwas verdünnen.
- 6
In Schalen anrichten, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, solange die Reiskuchen heiß und zäh sind. Tteokbokki wird beim Stehen dicker, daher am besten gleich genießen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine klassische Street-Food-Textur nach Möglichkeit frische tteok verwenden; tiefgekühlte funktionieren gut, wenn sie vollständig aufgetaut oder kurz eingeweicht werden.
- •Eine breite Pfanne ist besser als ein tiefer Topf, weil die Sauce schneller reduziert und die Reiskuchen gleichmäßiger umhüllt.
- •Wer es milder mag, reduziert das Gochugaru auf 4 g; für eine schärfere Version auf 12 g erhöhen.
- •Am besten sofort essen, da die Reiskuchen beim Abkühlen fester werden.
Background
Tteokbokki entwickelte sich aus früheren Reiskuchengerichten des Königshofs zu der feurig roten Street-Food-Version, die im 20. Jahrhundert in Korea populär wurde, nachdem sich die Würzung mit Gochujang verbreitet hatte. Heute ist es eines der bekanntesten Snacks Koreas und wird häufig von Straßenständen verkauft oder als tröstliche, preiswerte Mahlzeit bzw. Mitternachtssnack genossen.
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