Rabri

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren gerade eben zum Kochen bringen, damit nichts am Boden ansetzt. Sobald sie kocht, die Hitze auf ein gleichmäßiges, sanftes Simmern reduzieren.

2. 2

   Die leicht angedrückten grünen Kardamomkapseln und die Safranfäden hinzufügen. Ohne Deckel 28-32 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 2-3 Minuten umrühren und die sich an den Topfrändern bildeten Milchhautstücke vorsichtig wieder in die Milch schieben. Dieses wiederholte Abschaben sorgt für die typische flockige, schichtige Textur der Rabri. So weit einkochen, bis die Milch etwa auf ein Drittel reduziert ist und dick, aber noch gießfähig wirkt.

3. 3

   Den Zucker zugeben und etwa 2 Minuten rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Noch 3-5 Minuten weiter sanft köcheln lassen, bis die Rabri den Löffel leicht überzieht; beim Abkühlen dickt sie weiter an.

4. 4

   Die Hitze ausschalten, die Kardamomkapseln nach Belieben für ein glatteres Ergebnis entfernen und das Rosenwasser einrühren. Die Rabri 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich das Aroma setzt.

5. 5

   In Servierschalen füllen und mit den Mandel- und Pistazienscheiben garnieren. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren, wenn etwas mehr Zeit bleibt.

Nutrition per serving

Notes

• •Den breitesten Topf verwenden, den Sie haben; die größere Oberfläche beschleunigt das Verdampfen und hilft, das Rezept in 45 Minuten fertigzustellen.
• •Nach dem Einkochen der Milch nicht zu stark kochen, sonst können die Milchfeststoffe körnig statt weich und cremig werden.
• •Für eine reichhaltigere Festtagsversion vor dem Servieren vollständig kühlen; kalt schmeckt Rabri dicker und luxuriöser.
• •Bei sehr intensivem Safran mit einer Prise weniger beginnen, damit der Milchgeschmack nicht überdeckt wird.

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