Goi Ngo Sen Tom

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und 2-3 Minuten sanft garen, bis sie gerade rosa und durchgehend undurchsichtig sind, dann sofort abgießen und 1 Minute abkühlen lassen. Größere Garnelen der Länge nach halbieren, damit sie sich leichter essen lassen.

   180 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
2. 2

   Während die Garnelen garen, das Dressing zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker und den gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abschmecken: Es sollte frisch, salzig und leicht süß sein.

   30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft20 ml warmes Wasser12 g Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   In einer Schüssel den geschnittenen Lotusstängel, die Karotte in Julienne, die rote Zwiebel, Minzblätter, Korianderblätter und die Chili vermengen. Alles nur locker durchheben, damit sich Kräuter und Gemüse gleichmäßig verteilen, ohne zu zerdrücken.

   200 g Lotusstängel, abgetropft und dünn geschnitten80 g Karotte, in feine Julienne geschnitten40 g rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten10 g frische Minzblätter10 g frische Korianderblätter1 kleine rote Chili, dünn geschnitten
4. 4

   Die gegarten Garnelen und etwa drei Viertel des Dressings in die Schüssel geben. Vorsichtig 30-45 Sekunden vermengen, damit der Lotusstängel und das Gemüse das Dressing aufnehmen, aber knackig bleiben. Nur bei Bedarf mehr Dressing zugeben; der Salat soll leicht überzogen, nicht nass sein.

   180 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft20 ml warmes Wasser12 g Zucker1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben und die zerstoßenen Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

   25 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen

Ursprung & Geschichte

Goi ngo sen tom ist ein beliebter vietnamesischer Salat, der die frische, knackige Textur von Lotusstängel hervorhebt, einer Zutat, die in der südvietnamesischen Küche weit verbreitet ist. Das Gericht ist besonders beliebt bei Familienessen und festlichen Tafeln, wo seine frischen Kräuter, das säuerlich-salzige Dressing und die Meeresfrüchte einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigeren Speisen bilden.