Goi Ngo Sen Tom
Dieser erfrischende vietnamesische Salat vereint knackigen Lotusstängel, süßlich pochierte Garnelen, Kräuter und Erdnüsse mit einem lebhaften Dressing aus Limette und Fischsauce. Er ist knackig, aromatisch, leicht pikant und perfekt als schneller Starter oder leichte Mahlzeit.
Ingredients
Salat
- 200 gLotusstängel, abgetropft und dünn geschnitten
- 180 gmittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 80 gKarotte, in feine Julienne geschnitten
- 40 grote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 10 gfrische Minzblätter
- 10 gfrische Korianderblätter
- 25 ggeröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
- 1 kleinerote Chili, dünn geschnitten
Nuoc mam cham
- 30 mlFischsauce
- 30 mlLimettensaft
- 20 mlwarmes Wasser
- 12 gZucker
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und 2-3 Minuten sanft garen, bis sie gerade rosa und durchgehend undurchsichtig sind, dann sofort abgießen und 1 Minute abkühlen lassen. Größere Garnelen der Länge nach halbieren, damit sie sich leichter essen lassen.
- 2
Während die Garnelen garen, das Dressing zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, warmes Wasser, Zucker und den gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abschmecken: Es sollte frisch, salzig und leicht süß sein.
- 3
In einer Schüssel den geschnittenen Lotusstängel, die Karotte in Julienne, die rote Zwiebel, Minzblätter, Korianderblätter und die Chili vermengen. Alles nur locker durchheben, damit sich Kräuter und Gemüse gleichmäßig verteilen, ohne zu zerdrücken.
- 4
Die gegarten Garnelen und etwa drei Viertel des Dressings in die Schüssel geben. Vorsichtig 30-45 Sekunden vermengen, damit der Lotusstängel und das Gemüse das Dressing aufnehmen, aber knackig bleiben. Nur bei Bedarf mehr Dressing zugeben; der Salat soll leicht überzogen, nicht nass sein.
- 5
Auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben und die zerstoßenen Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn der Lotusstängel in Salzlake oder Sirup eingelegt ist, vor der Verwendung gründlich abspülen und gut abtropfen lassen, damit der Salat ausgewogen und knackig bleibt.
- •Für die beste Textur den Salat nicht zu stark anmachen; direkt nach dem Vermengen servieren.
- •Koriander kann bei Bedarf durch vietnamesischen Koriander ersetzt werden, falls verfügbar, für ein traditionelleres Aroma.
- •Wer es milder mag, entfernt vor dem Schneiden die Kerne der Chili.
Background
Goi ngo sen tom ist ein beliebter vietnamesischer Salat, der die frische, knackige Textur von Lotusstängel hervorhebt, einer Zutat, die in der südvietnamesischen Küche weit verbreitet ist. Das Gericht ist besonders beliebt bei Familienessen und festlichen Tafeln, wo seine frischen Kräuter, das säuerlich-salzige Dressing und die Meeresfrüchte einen erfrischenden Kontrast zu reichhaltigeren Speisen bilden.
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