Frijoles Charros

Frijoles Charros sind rauchige, brühehaltige Bohnen, angereichert mit Speck und Chorizo und anschließend mit Tomate, Jalapeño, Koriander und Limette aufgefrischt. Diese anfängerfreundliche Version ist tief würzig, angenehm pikant und so wohlig, dass sie sich als Beilage ebenso gut macht wie als leichtes Hauptgericht.

Nährwerte · pro Portion

614kcal

33gProtein

43gCarbs

34gFat

13gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Bohnenbasis

gekochte Kidneybohnen, abgetropft480 g

Kochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe300 ml

Sofrito und Fleisch

Speck, gewürfelt80 g

frische Chorizo, Darm entfernt100 g

weiße Zwiebel, fein gewürfelt120 g

Knoblauch, fein gehackt3 Zehen (12 g)

Jalapeño, fein gewürfelt1 kleine (25 g)

reife Tomate, gewürfelt150 g

Würzung und Finish

gemahlener Kreuzkümmel1 TL (2 g)

Salz1/2 TL, oder nach Geschmack (3 g)

schwarzer Pfeffer1/4 TL (0.5 g)

frischer Koriander, gehackt15 g

Limettenviertelvon 1 Limette (60 g)

Tipps

•Für eine 45-Minuten-Variante vollständig gegarte Bohnen aus der Dose oder selbst gekochte Bohnen verwenden; bei Bohnen aus der Dose abspülen und die Flüssigkeit durch Brühe oder Wasser ersetzen.
•Wer die Bohnen etwas flüssiger und suppiger mag, während des Köchelns 50-100 ml mehr Brühe zugeben.
•Nach Wunsch mit warmen Tortillas oder Reis servieren; die Nährwertangabe unten bezieht sich jedoch nur auf die Bohnen.
•Für mildere Schärfe die Kerne und Trennwände der Jalapeño vor dem Hacken entfernen.

Zubereitung

1
Speck, Zwiebel, Jalapeño und Tomate würfeln; Knoblauch fein hacken; Koriander hacken. Die gekochten Kidneybohnen abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren, falls verwendet. Diese Mise en Place hält die Zubereitung schnell und anfängerfreundlich.
80 g Speck, gewürfelt120 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt1 kleine (25 g) Jalapeño, fein gewürfelt150 g reife Tomate, gewürfelt3 Zehen (12 g) Knoblauch, fein gehackt15 g frischer Koriander, gehackt480 g gekochte Kidneybohnen, abgetropft300 ml Kochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe
2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 4-5 Minuten braten, bis er Fett abgibt und anfängt zu bräunen. Die Chorizo zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren krümelig braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fett aromatisch und leicht rötlich ist. Wirkt der Topf trocken, die Hitze lieber reduzieren als Öl zuzugeben; das Fleisch sollte genug Fett liefern.
80 g Speck, gewürfelt100 g frische Chorizo, Darm entfernt
3
Zwiebel und Jalapeño in den Topf geben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen, sonst kann er bitter werden.
120 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt1 kleine (25 g) Jalapeño, fein gewürfelt3 Zehen (12 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel
4
Die Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie anfängt zu zerfallen und sich mit dem ausgelassenen Fett zu einer leichten Sauce verbindet.
150 g reife Tomate, gewürfelt
5
Kidneybohnen und Kochflüssigkeit oder Brühe einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe leicht eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. Die Bohnen sollten ganz bleiben, aber glänzend und gut überzogen aussehen.
480 g gekochte Kidneybohnen, abgetropft300 ml Kochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe
6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem vollständigen Salzen abschmecken, da Speck, Chorizo und Brühe bereits salzig sein können.
1/2 TL, oder nach Geschmack (3 g) Salz1/4 TL (0.5 g) schwarzer Pfeffer
7
Die Hitze ausschalten und den Großteil des Korianders unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Die Bohnen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Würzung abrundet.
15 g frischer Koriander, gehackt
8
In Schalen schöpfen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch servieren. Ein Spritzer Limette bringt die kräftige Brühe zum Strahlen und gleicht das Schweinefett aus.
15 g frischer Koriander, gehacktvon 1 Limette (60 g) Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Frijoles charros, also 'Cowboy-Bohnen', stammen aus Nordmexiko, wo herzhafte Bohneneintöpfe mit Schweinefleisch zu einem Grundnahrungsmittel der Ranchküche wurden. Das Gericht ist eng mit Frijoles borrachos verwandt, wobei charros oft etwas schlichter und weniger auf Bier ausgerichtet sind. Es bleibt eine beliebte Hausmannskost für Familienessen und Grillabende.

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Frijoles Charros

Zubereitung

Speck, Zwiebel, Jalapeño und Tomate würfeln; Knoblauch fein hacken; Koriander hacken. Die gekochten Kidneybohnen abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren, falls verwendet. Diese Mise en Place hält die Zubereitung schnell und anfängerfreundlich.

80 g Speck, gewürfelt120 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt1 kleine (25 g) Jalapeño, fein gewürfelt150 g reife Tomate, gewürfelt3 Zehen (12 g) Knoblauch, fein gehackt15 g frischer Koriander, gehackt480 g gekochte Kidneybohnen, abgetropft300 ml Kochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 4-5 Minuten braten, bis er Fett abgibt und anfängt zu bräunen. Die Chorizo zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren krümelig braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fett aromatisch und leicht rötlich ist. Wirkt der Topf trocken, die Hitze lieber reduzieren als Öl zuzugeben; das Fleisch sollte genug Fett liefern.

80 g Speck, gewürfelt100 g frische Chorizo, Darm entfernt

Zwiebel und Jalapeño in den Topf geben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen, sonst kann er bitter werden.

120 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt1 kleine (25 g) Jalapeño, fein gewürfelt3 Zehen (12 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel

Die Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie anfängt zu zerfallen und sich mit dem ausgelassenen Fett zu einer leichten Sauce verbindet.

150 g reife Tomate, gewürfelt

Kidneybohnen und Kochflüssigkeit oder Brühe einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe leicht eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. Die Bohnen sollten ganz bleiben, aber glänzend und gut überzogen aussehen.

480 g gekochte Kidneybohnen, abgetropft300 ml Kochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem vollständigen Salzen abschmecken, da Speck, Chorizo und Brühe bereits salzig sein können.

1/2 TL, oder nach Geschmack (3 g) Salz1/4 TL (0.5 g) schwarzer Pfeffer

Die Hitze ausschalten und den Großteil des Korianders unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Die Bohnen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Würzung abrundet.

15 g frischer Koriander, gehackt

In Schalen schöpfen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch servieren. Ein Spritzer Limette bringt die kräftige Brühe zum Strahlen und gleicht das Schweinefett aus.

15 g frischer Koriander, gehacktvon 1 Limette (60 g) Limettenviertel

Ursprung & Geschichte