Frijoles Charros
Frijoles Charros sind rauchige, brühehaltige Bohnen, angereichert mit Speck und Chorizo und anschließend mit Tomate, Jalapeño, Koriander und Limette aufgefrischt. Diese anfängerfreundliche Version ist tief würzig, angenehm pikant und so wohlig, dass sie sich als Beilage ebenso gut macht wie als leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Bohnenbasis
- 480 ggekochte Kidneybohnen, abgetropft
- 300 mlKochflüssigkeit der Bohnen oder natriumarme Brühe
Sofrito und Fleisch
- 80 gSpeck, gewürfelt
- 100 gfrische Chorizo, Darm entfernt
- 120 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen (12 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 kleine (25 g)Jalapeño, fein gewürfelt
- 150 greife Tomate, gewürfelt
Würzung und Finish
- 1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL, oder nach Geschmack (3 g)Salz
- 1/4 TL (0.5 g)schwarzer Pfeffer
- 15 gfrischer Koriander, gehackt
- von 1 Limette (60 g)Limettenviertel
Instructions
- 1
Speck, Zwiebel, Jalapeño und Tomate würfeln; Knoblauch fein hacken; Koriander hacken. Die gekochten Kidneybohnen abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren, falls verwendet. Diese Mise en Place hält die Zubereitung schnell und anfängerfreundlich.
- 2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 4-5 Minuten braten, bis er Fett abgibt und anfängt zu bräunen. Die Chorizo zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren krümelig braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fett aromatisch und leicht rötlich ist. Wirkt der Topf trocken, die Hitze lieber reduzieren als Öl zuzugeben; das Fleisch sollte genug Fett liefern.
- 3
Zwiebel und Jalapeño in den Topf geben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen, sonst kann er bitter werden.
- 4
Die Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie anfängt zu zerfallen und sich mit dem ausgelassenen Fett zu einer leichten Sauce verbindet.
- 5
Kidneybohnen und Kochflüssigkeit oder Brühe einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe leicht eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. Die Bohnen sollten ganz bleiben, aber glänzend und gut überzogen aussehen.
- 6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vor dem vollständigen Salzen abschmecken, da Speck, Chorizo und Brühe bereits salzig sein können.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Großteil des Korianders unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Die Bohnen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Würzung abrundet.
- 8
In Schalen schöpfen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch servieren. Ein Spritzer Limette bringt die kräftige Brühe zum Strahlen und gleicht das Schweinefett aus.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine 45-Minuten-Variante vollständig gegarte Bohnen aus der Dose oder selbst gekochte Bohnen verwenden; bei Bohnen aus der Dose abspülen und die Flüssigkeit durch Brühe oder Wasser ersetzen.
- •Wer die Bohnen etwas flüssiger und suppiger mag, während des Köchelns 50-100 ml mehr Brühe zugeben.
- •Nach Wunsch mit warmen Tortillas oder Reis servieren; die Nährwertangabe unten bezieht sich jedoch nur auf die Bohnen.
- •Für mildere Schärfe die Kerne und Trennwände der Jalapeño vor dem Hacken entfernen.
Background
Frijoles charros, also 'Cowboy-Bohnen', stammen aus Nordmexiko, wo herzhafte Bohneneintöpfe mit Schweinefleisch zu einem Grundnahrungsmittel der Ranchküche wurden. Das Gericht ist eng mit Frijoles borrachos verwandt, wobei charros oft etwas schlichter und weniger auf Bier ausgerichtet sind. Es bleibt eine beliebte Hausmannskost für Familienessen und Grillabende.
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