Hojicha Purin

Ingredients

Instructions

1. 1

   2 Portionsförmchen oder kleine Ramekins mit etwa 150-180 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Das Gelatinepulver mit dem kalten Wasser in eine kleine Schüssel geben und 5 Minuten quellen lassen, während die Creme zubereitet wird. So löst es sich später glatt und ohne Körnigkeit auf.

2. 2

   In einem kleinen Topf Vollmilch, Sahne, Hojicha-Blätter und eine Prise feines Meersalz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur erhitzen, bis Dampf aufsteigt, etwa 75-80 C; nicht kochen lassen, sonst kann der Tee bitter werden. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Röstaroma voll entfaltet.

3. 3

   In der Zwischenzeit Eigelb und Feinzucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat und die Masse etwas heller wirkt. Es muss nicht viel Luft untergeschlagen werden; zu viel Schaum beeinträchtigt die seidige Textur.

4. 4

   Die heiße Hojicha-Sahnemischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen und die Blätter leicht ausdrücken, dann nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel garen, bis die Creme leicht andickt und etwa 80-82 C erreicht. Sie sollte den Spatelrücken überziehen; nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.

5. 5

   Die Creme vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat, dann für ein besonders glattes Ergebnis noch einmal abseihen. Die Masse auf die 2 Förmchen verteilen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann, dann etwa 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist. Der Pudding sollte sanft wackeln, aber seine Form behalten.

6. 6

   Für den Brauner-Zucker-Sirup dunklen braunen Zucker und Wasser in einen sehr kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und glänzt. Das heiße Wasser einrühren, damit er gießfähig wird, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren den Brauner-Zucker-Sirup über jeden gekühlten Pudding löffeln oder träufeln. Mit leicht geschlagener Sahne und etwas Hojicha-Pulver oder fein zerstoßenen Hojicha-Blättern vollenden. Gut gekühlt servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für das klarste Hojicha-Aroma lose Hojicha-Blätter statt Teebeuteln verwenden.
• •Wer einen festeren, nicht stürzbaren Purin möchte, erhöht die Gelatine auf 5 g.
• •Ein kurzes Kühlen im Eisbad für 10-15 Minuten vor dem Kühlschrank verkürzt die gesamte Festwerdezeit.
• •Dieses Dessert schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, hält sich abgedeckt im Kühlschrank aber bis zu 2 Tage.

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