Shoga Yaki

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, den Ingwer reiben und die Schweinebauchscheiben voneinander lösen, damit sie schnell und gleichmäßig garen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Sesamöl, Zucker und die Hälfte des geriebenen Ingwers verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. 2

   Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann den Schweinebauch in einer Lage einlegen. 2-3 Minuten braten, einmal wenden, bis das Fett auszulassen beginnt und die Ränder leicht gebräunt sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, statt die Pfanne zu überfüllen.

3. 3

   Den restlichen geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und etwa 10 Sekunden anrösten, bis er duftet. Die Sauce angießen und 1-2 Minuten unter Wenden des Fleisches garen, bis sie glänzt und leicht eingekocht ist. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und die Sauce nur leicht daran haften, statt dünn in der Pfanne zu stehen.

4. 4

   Auf Teller verteilen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis und einem knackigen Kohlsalat.

Nutrition per serving

Notes

• •Ist der Schweinebauch dicker geschnitten, die Garzeit um 1-2 Minuten verlängern, damit das Fett richtig auslassen kann; sehr dünne Scheiben im Shabu-Shabu-Stil sind in deutlich unter 2 Minuten gar.
• •Für eine weniger reichhaltige, klassische Variante kann man einen Teil oder den gesamten Schweinebauch durch dünn geschnittenes Schweinelende ersetzen.
• •Sobald die Sauce in die Pfanne kommt, die Hitze recht hoch halten, damit sie schnell reduziert und glänzend bleibt, statt zu einer salzigen Brühe zu verkochen.

Background