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Polenta Taragna

Name: Polenta Taragna
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 750 ml Wasser; 6 g feines Salz; 120 g Instant-Polentamehl; 60 g Buchweizenmehl; 120 g Taleggio, Rinde entfernt und in kleine Würfel geschnitten; 30 g ungesalzene Butter

Polenta Taragna ist ein wunderbar wärmendes norditalienisches Gericht aus Mais- und Buchweizenmehl, das zu einer rustikalen, erdigen Polenta gekocht und anschließend mit Butter und schmelzendem Taleggio verfeinert wird. Das Ergebnis ist cremig, elastisch und intensiv herzhaft, wobei die nussige Note des Buchweizens die reichhaltige Käsigkeit ausbalanciert.

28 min

2 servings

566 kcal

Italienisch

Ingredients

Polenta-Basis

750 mlWasser
6 gfeines Salz
120 gInstant-Polentamehl
60 gBuchweizenmehl

Mantecatura

120 gTaleggio, Rinde entfernt und in kleine Würfel geschnitten
30 gungesalzene Butter

Instructions

1
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden zum lebhaften Simmern bringen. Das feine Salz hinzufügen. Das Instant-Polentamehl und das Buchweizenmehl in einer Schüssel mischen, damit sie sich beim Zugeben gleichmäßig verteilen.
2
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mehlmischung sehr langsam einrieseln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald alles eingearbeitet ist, auf einen Holzlöffel oder einen stabilen Spatel wechseln und unter häufigem Rühren sowie Abkratzen von Boden und Ecken des Topfes garen, bis die Polenta dick, glatt und leicht vom Rand löst, etwa 12 bis 15 Minuten. Falls sie zu schnell fest wird, einen Schluck heißes Wasser zugeben.
3
Die Hitze auf sehr niedrig stellen. Die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und aufgenommen ist. Den Taleggio handvollweise zugeben und jede Zugabe erst einarbeiten, bevor mehr hineinkommt, bis die Polenta glänzend, dehnbar und herrlich cremig wird. In diesem Stadium nicht stark kochen lassen, sonst kann der Käse fettig werden.
4
Noch 1 bis 2 Minuten weitergaren und kräftig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Konsistenz dick, aber noch löffelbar ist. Abschmecken und nur bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen; Taleggio ist von Natur aus salzig.
5
Sofort in vorgewärmten Schalen servieren, solange die Polenta weich und fließend ist. Für die beste Textur nicht lange auf der Hitze halten, da Taragna beim Abkühlen schnell fester wird.

Nutrition per serving

566 kcal

Calories

20g

Protein

53g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Instant-Polenta hält das Gericht in 30 Minuten fertig; traditionelle grobe Taragna braucht deutlich länger.
•Wenn der Taleggio sehr reif ist, kurz kühlen, bevor er gewürfelt wird, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
•Ein schwerer Topf und häufiges Rühren sind wichtig, weil der Buchweizenanteil die Polenta leichter ansetzen lässt.
•Als Hauptgericht mit sautierten Pilzen oder als Beilage zu geschmortem Blattgemüse servieren.
•Falls die Polenta vor dem Servieren zu fest wird, mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Wasser lockern und kräftig umrühren.

Background

Polenta Taragna stammt aus den alpinen Gebieten der Lombardei, besonders aus den Regionen Bergamo und Valtellina, wo Buchweizen auf den kargen Bergböden weit verbreitet war. Anders als einfache Polenta wird Taragna mit regionalen Bergkäsen und Butter angereichert, was sie zu einem gehaltvolleren und luxuriöseren Gericht für die kalte Jahreszeit macht.

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