Clafoutis aux Cerises

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze / 170°C Umluft vorheizen. Eine kleine Backform oder Pfanne von etwa 18 cm Durchmesser mit der Butter einfetten und mit den 10 g Feinzucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Das hilft, die Ränder leicht zu karamellisieren und verhindert das Ankleben.

2. 2

   Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Große Kirschen halbieren, kleine ganz lassen. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.

3. 3

   In einer Schüssel die Eier mit 40 g Feinzucker etwa 30 Sekunden glatt und etwas heller aufschlagen. Das Mehl darübersieben, Salz zugeben und verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nach und nach Milch und Sahne einrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig entsteht.

4. 4

   Vanilleextrakt, Kirschwasser und geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Mehl beim Quellen und sorgt für ein glatteres Clafoutis.

5. 5

   Den Teig über die Kirschen gießen. 24 bis 28 Minuten backen, bis das Clafoutis aufgegangen ist, an den Rändern goldbraun und in der Mitte gerade eben gestockt; ein leichtes Wackeln ist in Ordnung, es sollte aber nicht flüssig wirken. Nicht zu lange backen, sonst verliert es seine cremige Textur.

6. 6

   Das Clafoutis 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich etwas setzt und sich sauberer schneiden lässt. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für den traditionellsten Geschmack reife dunkle Süßkirschen verwenden; Sauerkirschen funktionieren ebenfalls, benötigen aber eventuell 5-10 g zusätzlichen Zucker.
• •Wer ein stärkeres Mandelaroma vom Kirschkern bevorzugt, kann einige Kirschen mit Stein verwenden, sollte die Gäste dann aber deutlich darauf hinweisen.
• •Eine Keramik-Tarteform, kleine Gratinform oder ofenfeste Pfanne eignet sich gut für diese kleine Menge.

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