Summer Pudding

Ingredients

Instructions

1. 1

   2 kleine Puddingförmchen, Ramekins oder Teetassen (je etwa 250 ml) mit Frischhaltefolie auslegen und dabei genug Überhang lassen, um sie später über die Oberfläche zu schlagen. Die Erdbeeren putzen und schneiden, die Johannisbeeren von den Stielen zupfen. 2 Brotscheiben in Kreise schneiden, die auf den Boden passen, und das restliche Brot in saubere Streifen für die Seiten sowie kleine Stücke für die Deckel schneiden.

2. 2

   Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Feinzucker und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und 3-4 Minuten garen, nur bis die Johannisbeeren weich werden und die Beeren einen leuchtend roten Saft abgeben. Vorsichtig umrühren, damit die Himbeeren größtenteils ihre Form behalten. Den Sirup abschmecken; er darf etwas süßer sein, als das fertige Dessert später schmecken soll, da das Brot die Süße noch abmildert.

3. 3

   Mit einer Schaumkelle das Obst herausheben und in eine Schüssel geben, den Sirup dabei im Topf lassen. Die Brotböden kurz in den Sirup tauchen, sodass sie rot gefärbt, aber nicht durchweicht sind, und damit die Böden der Förmchen auslegen. Die Brotstreifen nacheinander eintauchen und überlappend an den Seiten anbringen, dabei sanft andrücken, damit keine Lücken bleiben, durch die helles Brot sichtbar wäre.

4. 4

   Das warme Obst in die ausgelegten Förmchen füllen und leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Etwas zusätzlichen Sirup über das Obst löffeln. Die übrigen Brotteile in Sirup tauchen und damit die Oberseiten vollständig abdecken. Die Frischhaltefolie darüberklappen, dann auf jedes Dessert einen kleinen Unterteller oder ein Gewicht setzen und 10 Minuten pressen. Dieser kurze Druck reicht für eine schnelle Version; wer mehr Zeit hat, stellt das Dessert für mehrere Stunden kalt, damit es fester und traditioneller wird.

5. 5

   Die Puddings auf Teller stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Eventuell übrigen Beerensirup darüberlöffeln, um fleckige Stellen zu bedecken. Kalt oder leicht gekühlt mit flüssiger Sahne oder leicht geschlagener Sahne servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die schönste Farbe reife, aber nicht überreife Beeren verwenden; schwarze und rote Johannisbeeren sorgen für die klassische Säure und den tief rubinroten Saft.
• •Wenn das Brot sehr frisch und luftig ist, 10-15 Minuten offen liegen lassen, bevor die Form ausgelegt wird, damit es den Sirup gleichmäßiger aufnimmt, ohne zu reißen.
• •Ein traditioneller Summer Pudding wird meist mehrere Stunden oder über Nacht unter Gewicht gekühlt; diese 30-Minuten-Version ist weicher, aber trotzdem köstlich.
• •Ein kleiner Teil der Johannisbeeren kann bei Bedarf durch Brombeeren ersetzt werden, doch der klassische Charakter lebt von der herben Säure der Johannisbeeren.

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