Galbi Jjim
Galbi jjim ist reichhaltig, glänzend und tief würzig, mit zarten Rinderrippchen, die in einer Soja-Birnen-Sauce geschmort werden, bis sie saftig sind. Koreanischer Rettich wird in der Schmorflüssigkeit süß und seidig, während Shiitake-Pilze erdige Tiefe und Sesam einen warmen, nussigen Abschluss verleihen.
Ingredients
Rind und Gemüse
- 800 gRinderrippchen, English-cut
- 250 gKoreanische Rettich, geschält
- 120 gfrische Shiitake-Pilze
- 80 gKarotte
- 30 gFrühlingszwiebel
Schmorsoße
- 120 gasiatische Birne, geschält und gerieben
- 70 mlhelle Sojasauce
- 350 mlWasser
- 20 gbrauner Zucker
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 10 mlgeröstetes Sesamöl
- 30 mlReiswein
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 6 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Überschüssiges Fett von den Rinderrippchen an der Oberfläche abschneiden. Den koreanischen Rettich in 3 cm große Stücke schneiden, große Shiitake-Pilze halbieren, die Karotte in dicke mundgerechte Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel zum Garnieren fein schräg schneiden.
- 2
In einer Schüssel die geriebene asiatische Birne, helle Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, geröstetes Sesamöl, Reiswein und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Birne macht das Schmorgericht zarter und milder, daher gut gleichmäßig verteilen.
- 3
Die Rinderrippchen möglichst in einer einzigen, eng anliegenden Schicht in einen breiten schweren Topf legen. Die Schmorsoße angießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Schaum vorsichtig abschöpfen, damit die Sauce sauberer schmeckt.
- 4
Die Hitze auf ein gleichmäßiges, sanftes Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 30 Minuten schmoren lassen. Die Rippchen dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Flüssigkeit soll nur leise blubbern, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
- 5
Den Rettich und die Karotte in den Topf geben. Weitere 12 Minuten teilweise zugedeckt schmoren lassen. Der Rettich sollte an den Rändern leicht glasig werden, dabei aber seine Form behalten.
- 6
Die Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf ohne Deckel, damit die Sauce weiter einkocht. Die Rippchen sind fertig, wenn ein Spieß ohne großen Widerstand hineingleitet und die Sauce glänzt und Fleisch sowie Gemüse leicht überzieht.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten weiter einkochen, wenn eine tiefere Glasur gewünscht ist. Die Rippchen, den Rettich und die Pilze in warme Schüsseln geben, mit Sauce überziehen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen vollenden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein echtes Restaurant-Finish in 60 Minuten am besten etwa 1,5 cm dicke English-cut-Rippchen verwenden; dickere Flankenstücke oder große Stücke mit Knochen brauchen länger.
- •Wenn Zeit ist, die Rippchen vor dem Kochen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen; das zieht mehr Blut heraus und ergibt eine noch klarere Brühe, ist hier für die Zeitvorgabe aber optional.
- •Dazu passen gedämpfter Kurzkorndreis und ein einfaches Kimchi oder eine Namul-Beilage.
- •Wenn die Sauce zu schnell reduziert, bevor das Fleisch zart ist, jeweils 30 bis 50 ml Wasser zugeben und sanft weiterköcheln lassen.
Background
Galbi Jjim ist ein traditionelles koreanisches Schmorgericht mit Rippchen, das oft zu Festen, Feiertagen und Familienzusammenkünften zubereitet wird. Es ist bekannt für seine süß-salzige Würzung aus Sojasauce, Aromaten und Obst, mit regionalen und häuslichen Varianten von mild bis scharf. Die klassische Version setzt auf zartes Rindfleisch, glänzende Sauce und schön geschmortes Gemüse.
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