Zongzi

Ingredients

Instructions

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   Den Klebreis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann in reichlich Wasser 30 Minuten einweichen. Gleichzeitig die getrockneten Shiitakepilze und getrockneten Garnelen 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und die getrockneten Bambusblätter 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind.

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   Pilze und Garnelen gut abtropfen lassen. Die Pilze ausdrücken und bei Bedarf halbieren. Den Schweinebauch in 8 gleichmäßige Stücke schneiden, jeweils etwa 2,5 cm groß, damit jedes Zongzi eine kräftige Füllung bekommt.

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   Den Schweinebauch mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, Zucker und feinem Salz marinieren. Alles gründlich vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, während der Reis vorbereitet wird; eine kurze Marinade reicht, da die Stücke klein sind und die Würzung kräftig ist.

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   Den eingeweichten Reis sehr gut abtropfen lassen, dann mit heller Sojasauce, neutralem Öl und feinem Salz vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Gründliches Abtropfen ist wichtig, damit der Reis würzt statt wässrig zu werden.

5. 5

   Jedes weich gewordene Bambusblatt unter fließendem Wasser waschen, besonders entlang der Blattadern, und harte Stielenden abschneiden. Leicht trocken tupfen. So bleibt kein Sand zurück und die Päckchen lassen sich sauber falten, ohne zu reißen.

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   Die Zongzi nacheinander formen: 2 Bambusblätter mit den glatten Seiten nach innen überlappend aufeinanderlegen und zu einem Kegel biegen. Eine dünne Schicht gewürzten Reis einfüllen, dann 1 Stück Schweinefleisch, etwas Pilz und ein paar getrocknete Garnelen dazugeben. Mit weiterem Reis bedecken und leicht andrücken, sodass die Füllung eingeschlossen ist und das Päckchen kompakt wirkt. Die Spitze nach unten falten, die Seiten fest zu einer dreieckigen oder kissenförmigen Form einschlagen und mit Küchengarn festbinden. Wiederholen, bis 4 Stück entstanden sind. Festes Wickeln ist entscheidend; wenn sich ein Päckchen locker anfühlt, neu wickeln, damit der Reis gleichmäßig gart und nichts austritt.

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   Die Zongzi dicht in einen Schnellkochtopf setzen und mit frischem Wasser etwa 2 cm hoch bedecken. Bei Bedarf einen hitzebeständigen Teller darauflegen, damit sie unter Wasser bleiben. 35 Minuten unter hohem Druck garen, dann 10 Minuten natürlich abdampfen lassen. Diese verkürzte Methode macht das 60-Minuten-Ziel realistisch; traditionell werden sie deutlich länger geschmort.

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   Die Zongzi vorsichtig herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis etwas fester wird. Dann aufbinden, auswickeln und heiß servieren. Der Reis sollte glänzend und klebrig sein, ohne mehligen Kern, und das Schweinefleisch vollständig zart.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die Bambusblätter klein oder eingerissen sind, zur Sicherheit 3 Blätter pro Zongzi verwenden.
• •Ein Schnellkochtopf ist die einzige praktikable Methode, um innerhalb von 60 Minuten eine authentische Textur zu erreichen; herkömmliches Simmern dauert meist 2 bis 3 Stunden.
• •Zongzi können pur serviert werden oder mit etwas zusätzlicher heller Sojasauce dazu.
• •Für sauberere Päckchen eine Schüssel Wasser bereithalten, um die Finger beim Umgang mit dem Klebreis anzufeuchten.

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