Fiori di Zucca Fritti
Diese römisch inspirierten frittierten Zucchiniblüten sind außen federleicht und knusprig, innen mit cremiger Ricotta gefüllt. Die Blüten bleiben zart statt schwer, und ein Spritzer Zitrone bringt die Fülle kurz vor dem Servieren schön zur Geltung.
Ingredients
Für die gefüllten Blüten
- 12Zucchiniblüten
- 180 gRicotta
- 20 gParmigiano Reggiano, fein gerieben
- 1Eigelb
- 1 gfeines Salz
- 0.5 gschwarzer Pfeffer
Für den Teig
- 100 g00-Mehl
- 20 gReismehl
- 140 mlkaltes Mineralwasser
- 1 gfeines Salz
Zum Frittieren und Fertigstellen
- 700 mlSonnenblumenöl
- 1 gfeines Salz
- 2Zitronenspalten
Instructions
- 1
Die Zucchiniblüten behutsam prüfen, lange Stiele gegebenenfalls kürzen und jede Blüte vorsichtig öffnen. Den Stempel im Inneren entfernen, ohne die Blütenblätter zu zerreißen. Die Blüten innen und außen trocken tupfen; trockene Blüten werden knuspriger und die Füllung hält besser.
- 2
Für die Füllung Ricotta, Parmigiano Reggiano, Eigelb, 1 g feines Salz und schwarzen Pfeffer glatt und recht fest verrühren. Wirkt der Ricotta zu feucht, 20 bis 30 Sekunden kräftig rühren, damit er fester wird. Die Füllung in einen kleinen Löffel oder Spritzbeutel füllen.
- 3
Jede Blüte mit etwa 1 gehäuften Teelöffel Ricottamasse füllen, dabei nicht zu viel einfüllen, damit sich die Blütenblätter noch schließen können. Die Spitzen der Blütenblätter vorsichtig zusammendrehen, um jede Blüte zu verschließen.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einem tiefen mittelgroßen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Blüten frei schwimmen können. Während das Öl heiß wird, 00-Mehl, Reismehl, 1 g feines Salz und kaltes Mineralwasser nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist; ein paar kleine Klümpchen sind gut und halten den Teig leicht. Den Teig erst ganz zum Schluss anrühren, damit er schön spritzig bleibt.
- 5
Jede gefüllte Blüte in den Teig tauchen, den Überschuss kurz abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. In 2 bis 3 Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen, blassgolden und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Hülle saugt sich mit Öl voll.
- 6
Die frittierten Blüten mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf einem Gitter oder auf Papier abtropfen lassen. Sofort mit dem restlichen 1 g feinen Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind, damit es gut haftet.
- 7
Sofort servieren, solange die Hülle knusprig und die Füllung cremig ist, mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln kurz vor dem Essen.
Nutrition per serving
Notes
- •Diese vegetarische Version bewahrt den römischen Charakter der frittierten gefüllten Zucchiniblüten, verzichtet aber auf Sardellen, um den Menüwunsch zu erfüllen.
- •Bei sehr kleinen Blüten kann etwas Füllung übrig bleiben; diese lieber auf Toast streichen, statt die Blüten zu überfüllen.
- •Reismehl sorgt für eine besonders zarte, knusprige Kruste. Falls nicht verfügbar, kann es durch mehr 00-Mehl ersetzt werden, auch wenn die Hülle dann etwas weniger luftig wird.
- •Am besten sofort nach dem Frittieren essen; der Teig wird mit der Zeit weich.
Background
Fiori di zucca fritti sind eine klassische Spezialität aus Rom und Latium, besonders im späten Frühling und Sommer, wenn Zucchiniblüten reichlich vorhanden sind. In römischen Trattorien werden sie oft gefüllt und frittiert, traditionell manchmal mit Mozzarella und Sardelle, und dann als Antipasto serviert. Ihr Reiz liegt im Kontrast zwischen zarter Blüte, knusprigem Teig und weichem, herzhaftem Kern.
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