Fischpastete

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.

2. 2

   Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.

3. 3

   20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

4. 4

   Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.

5. 5

   Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.

6. 6

   Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.

7. 7

   Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.

8. 8

   20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

9. 9

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

Nutrition per serving

Notes

• •For the best balance of smoke and sweetness, use naturally smoked haddock rather than dyed haddock if available.
• •A shallow baking dish helps the topping brown faster and keeps the total cooking time within 60 minutes.
• •You can prepare the filling and mash up to 1 day ahead, chill separately, then assemble and bake; add about 10 extra minutes from cold.
• •Serve with buttered peas or steamed green beans for a classic pairing.