Grilled Caesar Salad
Dieser gegrillte Caesar Salad behält das klassische, kräftige und herzhafte Dressing bei, ergänzt aber den knackigen Römersalat um eine schnelle Röstaromatik mit leicht bitterer, rauchiger Note. Mit knusprigen Low-Carb-Croutons und Parmesan vollendet ist er frisch, reichhaltig und sättigend, dabei relativ kohlenhydratarm.
Ingredients
Salat
- 2 große (insgesamt ca. 500 g)Römersalat-Herzen, längs halbiert
- 10 mlOlivenöl
- 2 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Caesar-Dressing
- 4 Filets (20 g)Anchovisfilets, fein zerdrückt
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 großesEigelb
- 5 gDijon-Senf
- 5 mlWorcestersauce
- 15 mlZitronensaft
- 25 gParmesan, fein gerieben
- 45 mlOlivenöl
- 1 gschwarzer Pfeffer
Croutons und Finish
- 40 gLow-Carb-Brot, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 10 mlOlivenöl
- 15 gParmesanspäne
- 1 gZitronenabrieb
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder einen Grill im Freien stark vorheizen. Währenddessen die Römersalat-Herzen längs halbieren und den Strunkansatz intakt lassen, damit die Blätter zusammenhalten. Die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Brotwürfel in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl vermengen.
- 2
Das Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Anchovis und geriebenen Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, dann Eigelb, Dijon-Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis das Dressing dick und glänzend ist. Es sollte am Löffel haften; falls es zu dick wirkt, mit 1-2 TL Wasser verdünnen.
- 3
Die Brotwürfel auf der heißen Grillpfanne oder in der Pfanne 2-3 Minuten rösten und dabei häufig wenden, bis sie an mehreren Seiten knusprig und gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
Die Römersalat-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill legen. 1-2 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind und deutliche Grillstreifen haben, dann etwa 30 Sekunden wenden, nur damit die äußeren Blätter etwas erwärmt werden. Der Salat sollte rauchig und an den Rändern welk, in der Mitte aber noch knackig sein.
- 5
Den gegrillten Römersalat auf einer Platte oder zwei Tellern anrichten. Das Caesar-Dressing darüberlöffeln, die gerösteten Croutons darüberstreuen, mit Parmesanspänen und Zitronenabrieb vollenden und sofort servieren, solange der Kontrast zwischen warmem Salat und kühlem Dressing am besten ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur den Römersalat nur sehr kurz und bei hoher Hitze grillen; zu langes Garen macht ihn schlaff und wässrig.
- •Wer möchte, kann für das Dressing pasteurisiertes Eigelb verwenden, besonders wenn Personen mit rohem Ei empfindlich sind.
- •Ein paar Tropfen Wasser am Ende helfen, das Dressing glatt zu emulgieren, ohne es ölig zu machen.
- •Um das Gericht kohlenhydratarm zu halten, ein wirklich kohlenhydratarmes Brot verwenden oder die Croutons weiter reduzieren und stattdessen mehr Parmesan hinzufügen.
Background
Caesar Salad wurde in den 1920er-Jahren vom Restaurateur Caesar Cardini in Tijuana, Mexiko, erfunden und später fest in der amerikanischen Restaurantkultur verankert. Die gegrillte Variante ist eine moderne amerikanische Abwandlung, die der klassischen Kombination aus Römersalat, Anchovis, Parmesan und Zitrone rauchige Bitterkeit und Wärme verleiht.
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