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Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 18 min
Cook time: 37 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 45 ml neutrales Öl; 45 g Weizenmehl; 120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 80 g Sellerie, fein gewürfelt; 90 g grüne Paprika, fein gewürfelt; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 100 g gehackte Tomaten aus der Dose; 1 g Cayennepfeffer; 1 g getrockneter Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 g schwarzer Pfeffer; 4 g feines Salz; 220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten; 120 g Andouille-Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 140 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 180 g Okra, in 1 cm große Stücke geschnitten; 700 ml heiße Hühnerbrühe; 10 ml Worcestersauce; 3 g Filé-Pulver; 15 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 8 g glatte Petersilie, gehackt; 240 g gekochter Langkornreis

Dieses Gumbo ist tief, rauchig und herzhaft, mit zartem Hähnchen, saftigen Garnelen, würziger Andouille und seidiger Okra in einer dunklen, glänzenden Brühe. Über Reis serviert ist es deftig und zugleich ausgewogen, mit wärmendem Cayenne, süßlichem Gemüse und der unverwechselbaren Fülle eines gut gemachten Roux.

2 servings

965 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Roux und Basis

45 mlneutrales Öl
45 gWeizenmehl
120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
80 gSellerie, fein gewürfelt
90 ggrüne Paprika, fein gewürfelt
10 gKnoblauch, fein gehackt
100 ggehackte Tomaten aus der Dose
1 gCayennepfeffer
1 ggetrockneter Thymian
1Lorbeerblatt
1 gschwarzer Pfeffer
4 gfeines Salz

Fleisch und Okra

220 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
120 gAndouille-Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
140 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
180 gOkra, in 1 cm große Stücke geschnitten

Brühe und Finish

700 mlheiße Hühnerbrühe
10 mlWorcestersauce
3 gFilé-Pulver
15 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
8 gglatte Petersilie, gehackt
240 ggekochter Langkornreis

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor es losgeht: Zwiebel, Sellerie und Paprika würfeln, den Knoblauch fein hacken, Okra und Wurst schneiden, das Hähnchen in mundgerechte Stücke teilen und die Garnelen bis zur Verwendung kalt stellen. Die Hühnerbrühe erhitzen, damit sie sich später gut mit dem Roux verbindet.
2
In einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze das neutrale Öl und das Mehl verrühren. Unter ständigem Rühren mit einem flachen Holzspatel kochen, bis das Roux eine tief nuss- bis milchschokoladenbraune Farbe annimmt, etwa 10-12 Minuten. Die Hitze reduzieren, wenn es scharf riecht oder zu rauchen beginnt; ein dunkles Roux soll nussig riechen, nicht verbrannt.
3
Sofort Zwiebel, Sellerie und Paprika zugeben, damit das Roux nicht weiter nachdunkelt. 3 Minuten rühren, bis das Gemüse etwas weicher wird, dann Knoblauch, Tomaten, Cayennepfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen, bis alles duftet und leicht sämig wirkt.
4
Die heiße Hühnerbrühe nach und nach in 3 Portionen unterrühren und die Masse jedes Mal glatt rühren, bevor mehr zugegeben wird. Nur bis zum Simmern bringen; das Gumbo wirkt an dieser Stelle noch etwas dünn, da es beim Kochen eindickt.
5
Hähnchen und Andouille-Wurst zugeben. Wieder sanft simmern lassen und ohne Deckel 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen fast gar ist und die Brühe eine satte, glänzende Konsistenz bekommen hat.
6
Die Okra und die Worcestersauce einrühren. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra zart ist und ihre natürliche Bindung die Brühe leicht angedickt hat. Falls das Gumbo zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
7
Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten garen, nur bis sie rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Die Hitze ausschalten, das Lorbeerblatt entfernen und das Filé-Pulver für eine letzte erdige Bindung einrühren; nach Zugabe von Filé nicht mehr kochen, sonst kann die Textur faserig werden.
8
Das Gumbo 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Den gekochten Reis auf 2 warme Schalen verteilen, das Gumbo darüber und darum herum schöpfen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie vollenden. Sofort servieren.

Nutrition per serving

965 kcal

Calories

59g

Protein

61g

Carbs

54g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein klassisches Creole-Profil in 60 Minuten verwendet diese Version ein relativ schnelles dunkles Roux und Tomaten aus der Dose; ein längeres Schmoren würde den Geschmack noch vertiefen, ist aber nicht zwingend nötig.
•Beim Roux die Hitze moderat halten. Ist es einmal verbrannt, lässt es sich nicht retten und muss neu angesetzt werden.
•Bei tiefgekühlten Garnelen vollständig auftauen und trocken tupfen, damit sie sauber garen und das Gumbo nicht verwässern.
•Filé-Pulver bindet und parfümiert das Gumbo am Ende; falls nicht verfügbar, gelingt das Gericht trotzdem, nur der Abschluss ist weniger traditionell.
•Bei Tisch mit scharfer Sauce servieren, wenn mehr Schärfe gewünscht ist.

Background

Gumbo ist eines der Markenzeichen Louisianas und wurde von westafrikanischen, französischen, spanischen und indigenen Einflüssen geprägt. Creole-Versionen enthalten oft Tomaten und eine Mischung aus Fleisch oder Meeresfrüchten, während Okra und Filé-Pulver beide historische Bindetraditionen widerspiegeln. Wegen seiner Vielseitigkeit, Tiefe und vielschichtigen Aromen wurde es zu einem prägenden Gericht von New Orleans und dem gesamten Golf-Süden.

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