Pulpo a la Gallega

Ingredients

Instructions

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   Wenn der Oktopus nicht bereits tiefgekühlt war, ihn mindestens 24 Stunden einfrieren und vor dem Garen vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, damit er zarter wird. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; das Lorbeerblatt zugeben, aber kein Salz. Den Oktopus unter kaltem Wasser gut abspülen.

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   Den Oktopus am Kopf festhalten, die Tentakel 2 bis 3 Sekunden in das kochende Wasser tauchen und wieder herausheben; das 3-mal wiederholen. Dieses traditionelle „Erschrecken“ sorgt dafür, dass sich die Tentakel schön zusammenrollen. Dann den ganzen Oktopus in den Topf geben, die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren und 35 bis 40 Minuten garen, bis ein Messer ohne großen Widerstand in den dicksten Teil einer Tentakel gleitet.

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   Während der Oktopus gart, die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, scharfes geräuchertes Paprikapulver, Flockensalz und Petersilie verrühren. Alles gleichmäßig vermengen; das Paprikapulver sollte im Öl aufblühen und ziegelrot werden.

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   Den Oktopus aus dem Topf heben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffelscheiben in dieselbe Garflüssigkeit geben und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind; sie sollen ihre Form behalten und beim Einstechen nicht zerfallen. Die Brühe des Oktopus würzt die Kartoffeln ganz natürlich.

5. 5

   Die ruhenden Oktopustentakel in mundgerechte Stücke von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke schneiden. Ein Stück probieren; falls es noch zu fest wirkt, vor dem Schneiden weitere 5 Minuten in der Garflüssigkeit lassen.

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   Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte oder einem Holzbrett anrichten. Den geschnittenen Oktopus darauflegen und sofort das Paprikaöl darüberlöffeln, sodass es Oktopus und Kartoffeln überzieht. Mit dem groben Meersalz vollenden für die klassische galicische Optik und Textur.

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   Warm servieren, am besten sofort, mit Zahnstochern oder kleinen Gabeln. Die beste Textur hat das Gericht, wenn der Oktopus zart und saftig ist und die Kartoffeln warm genug, um das gewürzte Öl aufzunehmen.

Nutrition per serving

Notes

• •Tiefgekühlten Oktopus zu verwenden ist die einfachste Methode für zartes Fleisch; viele Fischhändler verkaufen ihn bereits so.
• •Den Oktopus nach dem ersten Aufkochen nicht sprudelnd kochen, sondern nur sanft simmern lassen; so bleibt er zart statt zäh.
• •Traditionell wird Pulpo a la Gallega oft auf einem Holzbrett serviert, das etwas überschüssiges Öl aufnimmt und das Paprikapulver betont.
• •Eine kleine Prise scharfes geräuchertes Paprikapulver ist optional, gibt aber angenehme Wärme, ohne das Gericht zu überdecken.

Background