Erbsen- und Minzsuppe
Ingredients
Suppenbasis
- 15 mlOlivenöl
- 80 gZwiebel, fein gehackt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
- 300 gTK-Erbsen
- 500 mlheiße Gemüsebrühe
- 40 mlDoppelrahm
- 10 gfrische Minzblätter
- 10 mlZitronensaft
- 3 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Fertigstellen
- 10 mlDoppelrahm
- 2 gfrische Minzblätter, gezupft
- 0.5 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Falls nötig, den Wasserkocher für die Brühe aufsetzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Minzblätter abzupfen und die restlichen Zutaten abmessen, damit die Suppe schnell zusammenkommt.
- 2
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten; mäßige Hitze verhindert Bitterkeit.
- 3
Die TK-Erbsen und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Zum lebhaften Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind; zu langes Garen lässt sowohl Farbe als auch frischen Geschmack verblassen.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen. Die 40 ml Sahne, Minzblätter, Zitronensaft, Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben, dann alles glatt pürieren. Für die leuchtendste grüne Suppe direkt pürieren, sobald die Minze hineinkommt, statt sie in der heißen Flüssigkeit ziehen zu lassen.
- 5
Die Suppe 30 bis 60 Sekunden bei niedriger Hitze wieder erwärmen, nur damit sie durch und durch heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; ist die Suppe dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
- 6
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas Sahne, gezupfter Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange sie leuchtend und heiß ist.
- 7
Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln
- 8
Diese Tarte hat einen knusprigen, blättrigen Teigboden, gefüllt mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln und einer seidigen Gruyere-Custard. Der Thymian bringt eine feine Kräuternote, während der Käse oben würzig und nussig bräunt.
- 9
Vegetarisch
- 10
Britisch
- 11
Zwiebel
- 12
Teigboden
- 13
Karamellisierte Zwiebel-Füllung
- 14
Eier-Sahne-Mischung und Topping
- 15
Mürbeteig mit reiner Butter
- 16
Weizenmehl, zum Bestäuben
- 17
braune Zwiebeln, dünn geschnitten
- 18
ungesalzene Butter
- 19
Olivenöl
- 20
feiner Zucker
- 21
frische Thymianblätter
- 22
feines Meersalz
- 23
schwarzer Pfeffer
- 24
Gruyere, grob gerieben
- 25
großes Ei
- 26
Doppelrahm
- 27
Dijon-Senf
- 28
frische Thymianblätter
- 29
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.
- 30
Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.
- 31
Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.
- 32
Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.
- 33
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.
- 34
Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.
- 35
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.
- 36
Geräucherter Schellfisch-Eintopf
- 37
Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Schellfischflocken. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.
- 38
Pescetarisch
- 39
Britisch
- 40
geräucherter Schellfisch
- 41
Chowder-Basis
- 42
Zum Fertigstellen
- 43
ungesalzene Butter
- 44
Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten
- 45
Zwiebel, fein gewürfelt
- 46
Mehl
- 47
festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten
- 48
Lorbeerblatt
- 49
Fischfond
- 50
Vollmilch
- 51
Doppelrahm
- 52
Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
- 53
feines Meersalz
- 54
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 55
glatte Petersilie, fein gehackt
- 56
Zitronensaft
- 57
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.
- 58
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.
- 59
Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.
- 60
Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.
- 61
Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.
- 62
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.
- 63
Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.
- 64
Fischpastete
- 65
Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.
- 66
Pescetarisch
- 67
Britisch
- 68
Fisch
- 69
Fischfüllung
- 70
Kartoffelpüree-Haube
- 71
Lauch- und Petersilienbasis
- 72
geräucherter Schellfisch, ohne Haut
- 73
Lachsfilet, ohne Haut
- 74
rohe, geschälte Garnelen
- 75
Vollmilch
- 76
Doppelrahm
- 77
Lorbeerblatt
- 78
schwarzer Pfeffer
- 79
mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
- 80
ungesalzene Butter
- 81
Vollmilch, erwärmt
- 82
Eigelb
- 83
feines Salz
- 84
schwarzer Pfeffer
- 85
ungesalzene Butter
- 86
Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten
- 87
Mehl
- 88
frische Petersilie, fein gehackt
- 89
Dijon-Senf
- 90
feines Salz
- 91
schwarzer Pfeffer
- 92
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
- 93
Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.
- 94
20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- 95
Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.
- 96
Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.
- 97
Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.
- 98
Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.
- 99
20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
- 100
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.
Nutrition per serving
Notes
- •Frozen peas are ideal here because they are sweet, consistent, and cook in minutes; no need to thaw first.
- •For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine sieve, though this is optional for a beginner recipe.
- •If you prefer a lighter soup, replace the cream with the same amount of extra stock or a spoonful of yoghurt added off the heat.
- •Serve with warm crusty bread or a simple cheddar toastie for a classic British lunch.
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