Matcha Souffle Cheesecake

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 160 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine tiefe Bratform auf die untere Schiene stellen, damit später ein Wasserbad möglich ist. Eine runde Kuchenform von 12-14 cm Durchmesser oder 2 Mini-Formen leicht mit Butter einfetten, dann Boden und Seiten mit Backpapier auskleiden und den Papierkragen etwas höher als den Rand stehen lassen, damit der Kuchen gut aufgehen kann. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Simmern bringen.

2. 2

   Eine hitzebeständige Schüssel über kaum siedendem Wasser aufsetzen. Frischkäse, ungesalzene Butter und Vollmilch hineingeben und unter Rühren sanft erwärmen, bis alles völlig glatt und flüssig ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Eigelbe nicht stocken.

3. 3

   Eigelb und Zitronensaft in die warme Käsemasse einrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

4. 4

   Kuchenmehl, Matcha-Pulver und feines Salz direkt über die Schüssel sieben. Nur so lange verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr bleiben. Nicht zu lange rühren; ein glatter Teig sorgt für gleichmäßigen Auftrieb.

5. 5

   In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis es schaumig ist. Den Feinzucker nach und nach in 3 Portionen zugeben und weiter schlagen, bis weiche bis mittlere Spitzen entstehen: Das Baiser sollte eine Spitze halten, die sanft umknickt. Feste Spitzen vermeiden, da sie das Unterheben erschweren und Risse begünstigen können.

6. 6

   Ein Drittel des Baisers unter den Matcha-Teig heben, um ihn aufzulockern. Das restliche Baiser in 2 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dabei den Schüsselboden mitnehmen und die Masse ohne Luftverlust wenden. Sobald der Teig gleichmäßig ist, aufhören.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen. Die Form in das vorbereitete Wasserbad stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa 2 cm hoch an den Seiten der Form steht.

8. 8

   15 Minuten bei 160 C backen, dann die Temperatur auf 140 C senken und weitere 20-22 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist, die Oberfläche leicht fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit er weniger zusammenfällt.

9. 9

   Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren für maximale Soufflé-Leichtigkeit oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen für eine etwas dichtere, aber weiterhin zarte Textur.

10. 10

    Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren für maximale Soufflé-Leichtigkeit oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen für eine etwas dichtere, aber weiterhin zarte Textur.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie hochwertigen Matcha in Kochqualität für das klarste Grüntee-Aroma und die schönste Farbe; alter Matcha kann flach oder bitter schmecken.
• •Kuchenmehl sorgt für die zarteste Krume. Falls nicht verfügbar, 22 g Weizenmehl plus 3 g Speisestärke verwenden.
• •Achten Sie darauf, dass die Schüssel für das Eiweiß völlig fettfrei ist, sonst lässt sich das Baiser nicht richtig aufschlagen.
• •Dieser kleine Kuchen schmeckt am besten am Tag des Backens, da Soufflé-Cheesecakes mit der Zeit naturgemäß etwas zusammensinken.
• •Pur servieren, mit leicht geschlagener Sahne oder mit ein paar frischen Beeren, wenn Sie einen sanften fruchtigen Kontrast möchten.

Background