Cannoli Siciliani

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ricotta vor dem Start gut abtropfen lassen: Während Sie den Teig zubereiten, in ein Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel geben. So bleibt die Füllung standfest, was für knusprige Cannoli entscheidend ist.

2. 2

   Den Teig herstellen. In einer Schüssel Weizenmehl, Feinzucker, Kakaopulver und Salz mischen. Das Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis keine größeren Stücke mehr vorhanden sind. Marsalawein und Weißweinessig zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.

3. 3

   Den Teig auf der Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Fühlt er sich trocken an, die Hände lieber mit ein paar Tropfen Wasser befeuchten, statt direkt mehr Flüssigkeit zuzugeben. Einwickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und sich die Schalen dünn ausrollen lassen, ohne zu schrumpfen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einer Schüssel den abgetropften Ricotta, Mascarpone, Puderzucker und Orangenschale glatt und dicklich verrühren. Kandierte Orangenschale und Zartbitterschokoladenstückchen unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen; eine kältere Füllung lässt sich sauber spritzen und hält die Schalen knusprig.

5. 5

   Das Sonnenblumenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175-180 °C erhitzen. Die Temperatur konstant halten; ist das Öl zu kalt, saugen sich die Schalen voll, ist es zu heiß, werden sie zu dunkel, bevor sie richtig Blasen werfen.

6. 6

   Den Teig nach der Ruhezeit sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick, am besten mit einer Nudelmaschine oder einem schweren Nudelholz. 4 Kreise von etwa 10-11 cm Durchmesser ausstechen. Jeden leicht zu einem Oval ziehen, um Metallröhrchen für Cannoli wickeln und die Überlappung mit etwas Eiweiß fest verschließen, damit sie sich im Öl nicht öffnen.

7. 7

   Die Schalen portionsweise 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und blasig sind, dabei bei Bedarf wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Sie sollen knusprig und schön aufgebläht sein, nicht blass. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und, sobald sie handwarm sind, die Röhrchen vorsichtig herausziehen. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.

8. 8

   Die Ricotta-Creme in beide Enden jeder ausgekühlten Schale spritzen, sodass die Mitte vollständig gefüllt ist, ohne das Gebäck zu zerdrücken. Die Enden leicht in die gehackten Pistazien tauchen.

9. 9

   Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Cannoli schmecken am besten ganz frisch gefüllt, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremigem Kern am stärksten ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn der Ricotta sehr feucht ist, bis zu 1 Stunde im Kühlschrank abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum die Füllung zu weich wird.
• •Für die authentischste Textur den Teig extrem dünn ausrollen; die typische Blasenbildung entsteht durch dünnen Teig, gutes Kneten und die richtige Frittiertemperatur.
• •Die Schalen möglichst nicht im Voraus füllen. Schon 20-30 Minuten Wartezeit machen sie etwas weich.
• •Ohne Cannoli-Röhrchen ist dieses Rezept nur schwer korrekt umzusetzen; Metallröhrchen werden für ein klassisches Ergebnis dringend empfohlen.

Background