Warak Enab bil Lahme

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Die Weinblätter aus dem Glas voneinander lösen, unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen, und dann 2 Minuten in heißem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und harte Stiele abschneiden. Zerrissene oder kleine Blätter beiseitelegen, um den Topf auszulegen und Röllchen auszubessern.

2. 2

   In einer Schüssel Lammhackfleisch, gespülten Reis, gehackte Zwiebel, fein gewürfelte Tomate, Petersilie, Zimt, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, bis Reis und Gewürze gleichmäßig verteilt sind, das Lamm aber nicht zu einer Paste überarbeitet wird.

3. 3

   Den Boden eines mittelgroßen schweren Topfes mit zerrissenen Weinblättern auslegen, dann die Tomatenscheiben und die geschnittenen Knoblauchzehen darauf verteilen. Das schützt die gefüllten Blätter vor direkter Hitze und aromatisiert die Brühe leicht.

4. 4

   Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe der Basis platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einem schmalen Zylinder aufrollen. Etwas Platz zum Quellen lassen; zu straff gerollte Blätter können aufplatzen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.

5. 5

   Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht in konzentrischen Schichten in den Topf legen, damit sie sich beim Garen nicht öffnen. Kleine Stücke in die Zwischenräume stecken.

6. 6

   Zitronensaft, Wasser oder Brühe, Salz und Olivenöl verrühren. Über die Röllchen gießen; die Flüssigkeit sollte bis knapp an die oberste Schicht reichen, sie aber nicht bedecken. Die Zitronenscheiben obenauf legen und einen kleinen hitzebeständigen Teller auf die Röllchen setzen, damit sie untergetaucht bleiben.

7. 7

   Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 35 Minuten garen und dabei nur ganz sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte kaum blubbern; starkes Kochen kann die Blätter aufreißen. Gegen Ende prüfen: Der Reis sollte zart und die Blätter weich sein.

8. 8

   Vom Herd nehmen und den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Röllchen fester werden und etwas Brühe wieder aufnehmen. Zum Glanz und Aroma das restliche Olivenöl darüberträufeln.

9. 9

   Warak Enab vorsichtig herausheben und auf einer warmen Platte anrichten. Etwas von der zitronigen Garflüssigkeit und die weiche Tomate vom Topfboden darüberlöffeln. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, für eine traditionellere Textur und einen traditionelleren Geschmack.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn frische Weinblätter statt solcher aus dem Glas verwendet werden, 30-60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind, dann vor dem Rollen abkühlen lassen.
• •Kurzkorreis sorgt für die richtige zarte, leicht cremige Füllung; Parboiled-Reis vermeiden, da er in den Röllchen ungleichmäßig gart.
• •Für sauberere Röllchen die Finger leicht anfeuchten und kleinere Mengen Füllung verwenden, als man zunächst denkt.
• •Ein Löffel Naturjoghurt dazu ist köstlich, aber zum Servieren nicht zwingend nötig.

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