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Ajoblanco

Name: Ajoblanco
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 100 g blanchierte Mandeln; 50 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt; 2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß; 350 ml kaltes Wasser; 50 ml natives Olivenöl extra; 15 ml Sherryessig; 4 g feines Meersalz; 80 g grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt; 5 ml natives Olivenöl extra

Ajoblanco ist eine samtige, gekühlte Mandel-Knoblauch-Suppe mit zarter weißer Farbe und luxuriös emulgierter Textur. Süße grüne Trauben setzen frische Akzente, die die nussige Fülle, das pfeffrige Olivenöl und die milde Säure des Sherryessigs ausbalancieren.

15 min

2 servings

474 kcal

Spanisch

Ingredients

Weiße Suppe

100 gblanchierte Mandeln
50 galtbackenes Weißbrot, Rinde entfernt
2 Zehen (8 g)Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß
350 mlkaltes Wasser
50 mlnatives Olivenöl extra
15 mlSherryessig
4 gfeines Meersalz

Garnitur

80 ggrüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt
5 mlnatives Olivenöl extra

Instructions

1
Die Zutaten für die Suppe vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke zupfen, den Knoblauch schälen und die Trauben für die Garnitur halbieren. Bei reifem Knoblauch den grünen Keim entfernen, damit die Suppe mild bleibt und keine bittere Note bekommt.
2
Blanchierte Mandeln, Brot, Knoblauch, kaltes Wasser, Sherryessig und feines Meersalz in einen Mixer geben. 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Suppe völlig glatt und milchig weiß ist. Bei Bedarf einmal die Seiten herunter schaben; je feiner das Püree an diesem Punkt, desto seidiger wird der fertige Ajoblanco.
3
Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe das native Olivenöl extra langsam einlaufen lassen, damit die Suppe emulgiert. Noch 30 bis 45 Sekunden mixen, bis sie glänzt und leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren.
4
Für die feinste Textur die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Krug streichen und mit einer Kelle gut ausdrücken. Falls sie zu dick erscheint, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verdünnen; sie sollte gießfähig, aber leicht cremig sein.
5
Sofort in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren. Jede Portion mit den halbierten grünen Trauben und einem leichten Faden nativem Olivenöl extra vollenden. Ajoblanco schmeckt am besten sehr kalt; wenn die Zutaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren kurz ein paar Eiswürfel mitmixen oder die Suppe einige Minuten kühlen.

Nutrition per serving

474 kcal

Calories

10g

Protein

22g

Carbs

39g

Fat

Fiber

Notes

•Blanchierte Mandeln sorgen für die klassische helle Farbe; mit Mandeln mit Haut bleibt der Geschmack gut, die Suppe wird aber dunkler und etwas gröber.
•Altbackenes Brot nimmt Flüssigkeit besser auf als frisches Brot und hilft, die Emulsion stabil zu halten.
•Wenn die Suppe vorbereitet wird, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gut umrühren, da sich natürliche Trennung bilden kann.
•Für einen traditionelleren Abschluss mit ein paar weiteren Trauben servieren und die Schalen sehr kalt halten.

Background

Ajoblanco ist eine klassische kalte Suppe aus Andalusien, besonders verbunden mit Málaga und Granada. Oft als Vorläufer anderer iberischer kalter Suppen angesehen, verbindet sie Mandeln, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig zu einem Gericht, das die lange landwirtschaftliche und kulinarische Geschichte der Region widerspiegelt.

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