Bastilla au Poulet

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Safranfäden 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Die Zwiebeln fein schneiden, die Petersilie hacken und die Eier leicht verquirlen, damit alles bereit ist, bevor es losgeht; Bastilla geht schnell zusammen, sobald die Füllung eingekocht ist.

2. 2

   Olivenöl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, aber noch nicht ganz durch sind. Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Ingwer, Kurkuma und das Safranwasser zugeben. Abdecken und 12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und die Zwiebeln sehr weich sind.

3. 3

   Das Hähnchen auf ein Brett geben und nur so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann. Die Zwiebelmischung ohne Deckel 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; sie sollte marmeladig und nicht feucht wirken. Die Petersilie unterrühren, dann die verquirlten Eier bei niedriger Hitze langsam zugeben und ständig rühren, bis sie zu einer weichen, cremigen Bindung stocken. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Das Hähnchen zerpflücken oder fein hacken und wieder unter die Zwiebel-Ei-Mischung heben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung einige Minuten auf einem Blech oder Teller ausbreiten, damit sie schneller abkühlt; eine kühlere Füllung hilft, den Filoteig knusprig zu halten.

5. 5

   Während die Füllung abkühlt, die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei oft rühren, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken oder pulsen. Mit Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser mischen; die Textur sollte sandig und nicht pastös sein.

6. 6

   Eine kleine ofenfeste Pfanne oder runde Backform von etwa 18 bis 20 cm Durchmesser mit etwas geschmolzener Butter einfetten. 4 Filoblätter nacheinander einlegen, jedes leicht mit Butter bestreichen und so drehen, dass der Überschuss an allen Seiten überhängt und der Boden gut bedeckt ist. Den restlichen Filoteig währenddessen mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

7. 7

   Die Hälfte der Hähnchenfüllung in der Mitte verteilen, dann die gesamte Mandelmischung darüberstreuen und einen kleinen Rand frei lassen. Mit der restlichen Hähnchenfüllung bedecken und leicht zu einer gleichmäßigen Kuppel andrücken. Den überhängenden Filoteig nach oben und über die Füllung klappen und bei Bedarf mit Butter bestreichen, damit er haftet.

8. 8

   Mit den restlichen 2 Filoblättern bedecken, sie ordentlich um die Bastilla legen, damit sie vollständig eingeschlossen ist, und die Oberfläche großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 20 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.

9. 9

   Die Bastilla 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich sauber schneiden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben. Heiß oder warm servieren, idealerweise in Stücke geschnitten mit einem scharfen Wellenschliffmesser, damit der knusprige Teig nicht zerdrückt wird.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur die Zwiebelmasse fast trocken einkochen, bevor die Eier dazukommen; zu viel Feuchtigkeit macht den Teig weich.
• •Hähnchenschenkel bleiben saftiger als Brust und sind in reich gewürzten Füllungen traditioneller.
• •Wenn die Filoblätter sehr groß sind, lieber zuschneiden oder passend falten, statt zu viel Teig in der Mitte zu stauen.
• •Eine kleine Pfanne oder Springform hilft, die klassische gewölbte Form für 2 Portionen zu erzeugen.

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