Mousse au Chocolat

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die dunkle Schokolade fein hacken, die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen, Espresso und Vanille abmessen und nach Möglichkeit eine Rührschüssel für die Sahne vorkühlen. Da die Mousse nach dem Vermengen schnell fest wird, erleichtert eine gute Vorbereitung das Unterheben erheblich.

2. 2

   Die Schokolade mit der Butter vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen und glatt rühren. Vom Herd nehmen, dann Espresso und Vanille einrühren. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen; die Masse soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein, damit das Eigelb nicht stockt.

3. 3

   Das Eigelb nacheinander unter die warme Schokoladenmasse rühren, bis alles glänzend und vollständig verbunden ist. Die Masse wird dabei etwas dicker.

4. 4

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Das Baiser sollte glänzen und seine Form halten, aber nicht trocken oder klumpig sein.

5. 5

   In der gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Sobald sie eine sanfte Spitze hält, aufhören; zu stark geschlagene Sahne macht die Mousse schwer und körnig.

6. 6

   Ein Drittel des Baisers unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern. Das restliche Baiser in zwei Portionen mit einem Teigspatel unterheben und dabei vom Boden nach oben arbeiten und die Schüssel drehen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

7. 7

   Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, nur bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Die Mousse auf 2 Serviergläser oder Förmchen verteilen.

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   15 Minuten kalt stellen, damit eine locker-leichte Mousse entsteht, die in den Zeitrahmen passt. Kurz vor dem Servieren mit der geriebenen dunklen Schokolade bestreuen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur hochwertige dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao verwenden; süßere Schokolade macht die Mousse weniger intensiv und weicher.
• •Wer mehr Zeit hat, erhält nach 1 bis 2 Stunden Kühlen eine festere, klassischere Konsistenz als nach der kurzen 15-Minuten-Ruhezeit.
• •Sehr frische Eier verwenden und darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht richtig aufschlagen.
• •Pur servieren oder mit ein paar Himbeeren oder knusprigen Butterkeksen dazu.

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