Sangkhaya Maprao On

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser kräftig zum Kochen bringen. Von jeder jungen Kokosnuss vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Schalen zum Dämpfen aufbewahren. Das Kokoswasser zum Trinken oder anderweitigen Verwenden ausgießen, dann so viel zartes Kokosfleisch herauslösen, dass 60 g zusammenkommen, und dünn schneiden. Die Schalen aufrecht hinstellen; falls nötig, unten einen winzigen Span abschneiden, damit sie gerade stehen. Das Pandanblatt für den Dämpfer zu einem Knoten binden.

2. 2

   In einer Schüssel Eier, dicke Kokosmilch, Palmzucker, feines Meersalz und fein geschnittene Pandanblätter verrühren. Nur sanft rühren, nicht kräftig schlagen, damit sich nicht zu viel Schaum bildet; das Ziel ist ein glatter Custard. Die Pandanfasern 1-2 Minuten leicht zwischen den Fingern in der Flüssigkeit reiben, damit sich das Aroma löst, dann die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren und die Feststoffe leicht ausdrücken. Die faserigen Pandanreste entsorgen.

3. 3

   Das geschnittene zarte Kokosfleisch auf die beiden Kokosschalen verteilen. Die passierte Custard-Mischung einfüllen und etwa 1 cm Platz nach oben lassen, da die Masse beim Dämpfen leicht aufgeht. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche abschöpfen, damit die Oberfläche besonders glatt wird.

4. 4

   Die gefüllten Kokosnüsse aufrecht in den Dämpfer stellen, das geknotete Pandanblatt danebenlegen. Die Deckel locker mit hitzebeständiger Folie oder schräg aufgelegten Kokosdeckeln abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. Bei mittlerer Hitze, nicht bei starkem Kochen, 20-24 Minuten dämpfen, bis der Custard gerade eben gestockt ist: Die Mitte darf beim Bewegen leicht wackeln, aber es sollte keine Flüssigkeit an die Oberfläche steigen. Bei zu starkem Dämpfen gerinnt der Custard und wird porös.

5. 5

   Die Kokosnüsse aus dem Dämpfer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Resthitze den Custard fertig stocken lässt. Die gerösteten Kokosflocken darüberstreuen und warm servieren oder leicht abkühlen lassen, wenn eine festere Textur gewünscht ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie dicke, ungesüßte Kokosmilch mit hohem Kokosanteil; dünne Kokosmilch ergibt einen weicheren Custard.
• •Das Passieren der Masse ist für eine seidige Textur unerlässlich und entfernt die faserigen Pandanreste.
• •Die Dämpfeinstellung sollte mittel sein. Zu starkes Kochen erzeugt Blasen und eine schwammige, löchrige Struktur statt eines glatten Custards.
• •Falls keine jungen Kokosnüsse verfügbar sind, kann der Custard auch in Förmchen gedämpft werden; die traditionelle Präsentation ist jedoch in der Schale.
• •Dieses Dessert ist mäßig süß; für eine süßere Variante den Palmzucker auf 80 g erhöhen.

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