Risotto al Limone

Ingredients

Instructions

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   Die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Zitrone fein abreiben, dann auspressen; den Abrieb und 25 ml Saft zum Fertigstellen beiseitestellen. Die Schalotte fein würfeln, die Zucchini in kleine 5-mm-Würfel schneiden und Basilikum sowie Petersilie fein hacken. Heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die Temperatur beim Zugeben nicht absinkt.

2. 2

   In einer breiten schweren Pfanne 25 g Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte mit einer kleinen Prise Salz 2-3 Minuten weich und glasig anschwitzen, nicht bräunen. Die Zucchini einrühren und 3-4 Minuten garen, bis sie gerade zart, aber noch schön grün ist; das frühe Würzen baut Geschmack in Schichten auf.

3. 3

   Den Arborio-Reis zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig und in der Mitte noch opak sind. Dieser Röstschritt umhüllt den Reis mit Fett und hilft den Körnern, ihre Form zu behalten, während sie nach und nach Stärke abgeben.

4. 4

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist und die Pfanne nicht mehr stark alkoholisch riecht, etwa 1 Minute.

5. 5

   Nun die heiße Brühe Kelle für Kelle zugeben, etwa 120-150 ml pro Zugabe, dabei häufig rühren. Jede Zugabe erst größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt. Das Risotto bei sanftem, lebhaftem Simmern halten, nicht sprudelnd kochen. Nach etwa 14-16 Minuten den Reis probieren; er sollte fast zart sein und in der Mitte noch einen leichten Biss haben.

6. 6

   Wenn der Reis al dente ist und die Konsistenz fließend und cremig wirkt, die Pfanne vom Herd nehmen. Parmigiano-Reggiano, 20 g Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Basilikum, Petersilie, das restliche Salz nach Bedarf und schwarzen Pfeffer einrühren. 30 Sekunden kräftig schlagen, damit Stärke, Käse und Butter zu einer glänzenden Sauce emulgieren. Wirkt es zu fest, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lockern.

7. 7

   Das Risotto 1 Minute ruhen lassen, dann in vorgewärmte flache Schalen schöpfen. Sofort servieren; gut fertiggestelltes Risotto sollte sich weich auf dem Teller ausbreiten und nicht als fester Berg stehen.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie einen trockenen, frischen Weißwein wie Pinot Grigio oder Soave; vermeiden Sie holzbetonte Weine, da sie die Zitrone überdecken können.
• •Für die beste Textur kleine, feste Zucchini wählen und gleichmäßig schneiden, damit sie gleich schnell garen.
• •Für ein intensiveres Zitronenaroma ohne zusätzliche Säure lieber etwas mehr Abrieb als mehr Saft verwenden.
• •Mit einem einfachen Salat oder gegrilltem Spargel servieren, dann ist es eine vollständige vegetarische Mahlzeit.

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