Risotto ai Frutti di Mare

Italienisch Arborio-Reis⏱ 45 min⚡ Pescetarisch

Dieses Risotto ist cremig und fließend, ohne schwer zu sein, und trägt die salzige Süße von Venusmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen in jedem Löffel. Frische Petersilie, Weißwein und ein Hauch Zitrone heben das Gericht an und verleihen ihm den eleganten, nach Meer duftenden Charakter klassischer venezianischer Küche.

Sicherheitshinweis

Use only live clams and mussels that close when tapped, and discard any that remain closed after cooking. Undercooked or spoiled shellfish can cause serious foodborne illness.

Nährwerte · pro Portion

611kcal

40gProtein

57gCarbs

20gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

15 Zutaten

Meeresfrüchte und Brühe

lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g

lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt300 g

rohe Garnelen, mit Schale200 g

Wasser700 ml

trockener Weißwein120 ml

Stiele glatte Petersilie10 g

Risotto-Basis

Arborio-Reis160 g

Schalotte, sehr fein gehackt60 g

Knoblauchzehen, fein geschnitten2

natives Olivenöl extra20 ml

ungesalzene Butter35 g

Finish

Blätter glatte Petersilie, fein gehackt15 g

Zitronenabrieb, fein gerieben1 TL

feines Meersalznach Geschmack

frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack

Tipps

•Verwenden Sie möglichst die frischesten Schalentiere; dieses Gericht lebt von der Süße der Meeresfrüchte und dem beim Dämpfen austretenden Sud.
•Den Reis nicht waschen, sonst geht die Stärke verloren, die für die typische cremige Konsistenz nötig ist.
•Falls das Risotto vor dem Servieren zu fest wird, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe oder heißem Wasser lockern.
•Ein trockener, frischer Weißwein im venezianischen Stil wie Soave oder Pinot Grigio passt hervorragend dazu.

Zubereitung

1
Die Venusmuscheln und Miesmuscheln unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen und alle mit beschädigten Schalen aussortieren. Geöffnete Muscheln kräftig anklopfen; schließen sie sich nicht, wegwerfen. Den Garnelen die Köpfe abdrehen, die Schalen entfernen und bei Bedarf den Darm ziehen. Die geschälten Garnelen kühl halten.
300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt200 g rohe Garnelen, mit Schale
2
Eine schnelle Meeresfrüchtebrühe zubereiten: Garnelenköpfe und -schalen mit dem Wasser und den Petersilienstielen in einen Topf geben. 12 Minuten sanft köcheln lassen, bei Bedarf abschäumen, dann abseihen und die Brühe heiß, aber nicht kochend halten. Eine sanfte Extraktion hält die Brühe süß statt bitter.
200 g rohe Garnelen, mit Schale700 ml Wasser10 g Stiele glatte Petersilie
3
In einem breiten Topf bei hoher Hitze die Hälfte des Weißweins und die Venusmuscheln zugeben. Abdecken und 2-3 Minuten dämpfen, einmal schwenken, bis sie sich gerade öffnen. Sofort herausheben. Mit den Miesmuscheln und dem restlichen Weißwein ebenso verfahren und nur garen, bis sie geöffnet sind. Die Garflüssigkeit der Muscheln durch ein feines Sieb oder Mulltuch in die heiße Brühe gießen, damit kein Sand hineingelangt. Die meisten Venus- und Miesmuscheln auslösen, einige in der Schale für die Garnitur zurückbehalten.
300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt120 ml trockener Weißwein
4
Eine schwere, breite Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl und 20 g Butter zugeben, dann die Schalotte mit einer kleinen Prise Salz 2-3 Minuten glasig, nicht gebräunt, anschwitzen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 30 Sekunden duften lassen.
20 ml natives Olivenöl extra35 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein geschnittennach Geschmack feines Meersalz
5
Den Arborio-Reis zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner glänzen und die Ränder leicht durchsichtig wirken. Das richtige Anrösten sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig garen und schön getrennt bleiben.
160 g Arborio-Reis
6
Die heiße Meeresfrüchtebrühe Kelle für Kelle zugeben, dabei häufig rühren und jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt. Das Risotto bei lebhaftem, aber nicht starkem Kochen halten. Etwa 14-16 Minuten fortfahren und zwischendurch leicht abschmecken; der Reis sollte fast al dente sein und eine fließend-cremige Konsistenz haben.
nach Geschmack feines Meersalz
7
Wenn der Reis fast gar ist, die geschälten Garnelen unterheben und 2 Minuten garen. Dann die ausgelösten Venus- und Miesmuscheln zugeben und etwa 1 Minute nur noch erwärmen. Die Garnelen sollten gerade eben opak werden und sich leicht kräuseln; die Meeresfrüchte nicht übergaren, sonst werden sie zäh.
200 g rohe Garnelen, mit Schale300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt
8
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 15 g Butter, die gehackten Petersilienblätter, den Zitronenabrieb und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffers einrühren. Kräftig rühren, damit das Risotto zu einer all'onda-Textur emulgiert – locker genug, um beim Schwenken Wellen zu schlagen. Bei Bedarf nachsalzen.
35 g ungesalzene Butter15 g Blätter glatte Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb, fein geriebennach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack feines Meersalz
9
Das Risotto 1 Minute ruhen lassen, dann in vorgewärmte flache Schalen schöpfen. Mit den zurückbehaltenen Venus- und Miesmuscheln in der Schale garnieren und sofort servieren, solange der Reis noch fließend und cremig ist.

Ursprung & Geschichte

Risotto ai frutti di mare ist eng mit der Küstenküche Nord- und Nordostitaliens verbunden, besonders mit der venezianischen Lagune, wo Reis und Schalentiere auf natürliche Weise zusammenfinden. Anders als reichhaltig verfeinerte Risotti aus dem Binnenland sind Meeresfrüchte-Varianten meist leichter und bauen auf Schalentiere-Sud und sorgfältige Technik, um die feinen Aromen des Meeres zu bewahren.

italienisch Risotto Meeresfrüchte pescetarisch Reis Schalentiere Abendessen Herd

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Risotto ai Frutti di Mare

Zubereitung

Die Venusmuscheln und Miesmuscheln unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen und alle mit beschädigten Schalen aussortieren. Geöffnete Muscheln kräftig anklopfen; schließen sie sich nicht, wegwerfen. Den Garnelen die Köpfe abdrehen, die Schalen entfernen und bei Bedarf den Darm ziehen. Die geschälten Garnelen kühl halten.

300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt200 g rohe Garnelen, mit Schale

Eine schnelle Meeresfrüchtebrühe zubereiten: Garnelenköpfe und -schalen mit dem Wasser und den Petersilienstielen in einen Topf geben. 12 Minuten sanft köcheln lassen, bei Bedarf abschäumen, dann abseihen und die Brühe heiß, aber nicht kochend halten. Eine sanfte Extraktion hält die Brühe süß statt bitter.

200 g rohe Garnelen, mit Schale700 ml Wasser10 g Stiele glatte Petersilie

In einem breiten Topf bei hoher Hitze die Hälfte des Weißweins und die Venusmuscheln zugeben. Abdecken und 2-3 Minuten dämpfen, einmal schwenken, bis sie sich gerade öffnen. Sofort herausheben. Mit den Miesmuscheln und dem restlichen Weißwein ebenso verfahren und nur garen, bis sie geöffnet sind. Die Garflüssigkeit der Muscheln durch ein feines Sieb oder Mulltuch in die heiße Brühe gießen, damit kein Sand hineingelangt. Die meisten Venus- und Miesmuscheln auslösen, einige in der Schale für die Garnitur zurückbehalten.

300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt120 ml trockener Weißwein

Eine schwere, breite Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl und 20 g Butter zugeben, dann die Schalotte mit einer kleinen Prise Salz 2-3 Minuten glasig, nicht gebräunt, anschwitzen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 30 Sekunden duften lassen.

20 ml natives Olivenöl extra35 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein geschnittennach Geschmack feines Meersalz

Den Arborio-Reis zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner glänzen und die Ränder leicht durchsichtig wirken. Das richtige Anrösten sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig garen und schön getrennt bleiben.

160 g Arborio-Reis

Die heiße Meeresfrüchtebrühe Kelle für Kelle zugeben, dabei häufig rühren und jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt. Das Risotto bei lebhaftem, aber nicht starkem Kochen halten. Etwa 14-16 Minuten fortfahren und zwischendurch leicht abschmecken; der Reis sollte fast al dente sein und eine fließend-cremige Konsistenz haben.

nach Geschmack feines Meersalz

Wenn der Reis fast gar ist, die geschälten Garnelen unterheben und 2 Minuten garen. Dann die ausgelösten Venus- und Miesmuscheln zugeben und etwa 1 Minute nur noch erwärmen. Die Garnelen sollten gerade eben opak werden und sich leicht kräuseln; die Meeresfrüchte nicht übergaren, sonst werden sie zäh.

200 g rohe Garnelen, mit Schale300 g lebende Venusmuscheln, geschrubbt300 g lebende Miesmuscheln, entbartet und geschrubbt

Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 15 g Butter, die gehackten Petersilienblätter, den Zitronenabrieb und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffers einrühren. Kräftig rühren, damit das Risotto zu einer all'onda-Textur emulgiert – locker genug, um beim Schwenken Wellen zu schlagen. Bei Bedarf nachsalzen.

35 g ungesalzene Butter15 g Blätter glatte Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb, fein geriebennach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack feines Meersalz

Das Risotto 1 Minute ruhen lassen, dann in vorgewärmte flache Schalen schöpfen. Mit den zurückbehaltenen Venus- und Miesmuscheln in der Schale garnieren und sofort servieren, solange der Reis noch fließend und cremig ist.

Ursprung & Geschichte