Spaghetti con le Acciughe
Diese Pasta ist kräftig und herzhaft, mit seidigen Spaghetti, die von geschmolzenen Sardellen, süßem Knoblauch, scharfen Kapern und etwas Chili umhüllt sind. Knusprige geröstete Brösel und frische Petersilie sorgen für Kontrast und Frische – einfach, aber intensiv im Geschmack.
Ingredients
Pasta und Wasser
- 180 gSpaghetti
- 2 LiterWasser
- 12 gfeines Salz
Sardellen-Condimento
- 45 mlnatives Olivenöl extra
- 3 Zehen, in feine Scheiben geschnittenKnoblauch
- 8 Filets (ca. 40 g abgetropft)Sardellenfilets in Öl
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 20 gKapern, abgespült und grob gehackt
- 15 g, fein gehacktglatte Petersilie
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Geröstete Brösel
- 30 ggrobe trockene Semmelbrösel
- 10 mlnatives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das feine Salz zugeben. Währenddessen den Knoblauch in Scheiben schneiden, Kapern und Petersilie hacken und die Zitrone abreiben, damit alles bereit ist, bevor die Pasta ins Wasser kommt; diese Sauce gart schnell und kann anbrennen, wenn man zwischendurch noch vorbereitet.
- 2
In einer breiten Pfanne die groben trockenen Semmelbrösel im nativen Olivenöl extra bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.
- 3
Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe 2 Minuten vor dem al dente-Garpunkt kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml vom Kochwasser aufheben.
- 4
Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra in der breiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute sanft garen, bis er duftet und gerade hellgolden wird; nicht bräunen lassen. Die Sardellenfilets zugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie im Öl schmelzen. Chiliflocken, gehackte Kapern, Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer 30 Sekunden unterrühren.
- 5
Die abgetropften Spaghetti mit einem Schuss des zurückbehaltenen Kochwassers in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig schwenken und bei Bedarf nach und nach mehr Kochwasser zugeben, bis die Sauce emulgiert und die Nudeln leicht überzieht, statt sich ölig am Pfannenboden zu sammeln. Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben.
- 6
Die Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Bröseln und der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange alles glänzend und heiß ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Abspülen der Kapern entfernt überschüssige Salzlake, damit das Gericht ausgewogen bleibt und nicht zu salzig wird.
- •Sind die Sardellen sehr salzig, die Salzmenge im Pastawasser leicht auf etwa 10 g für 2 Liter reduzieren.
- •Eine Kelle stärkehaltiges Pastawasser ist entscheidend: Sie hilft der Sardellen-Öl-Mischung, sich seidig an die Spaghetti zu legen.
- •Für zusätzliches Aroma können kurz ein paar Petersilienstiele im Öl mitgezogen und vor dem Zugeben der Pasta wieder entfernt werden.
Background
Pasta mit Sardellen ist eine klassische Idee aus Süditalien, besonders verbunden mit Neapel und Sizilien, wo eingelegter Fisch, Semmelbrösel, Kapern und Olivenöl zu den Grundzutaten der Vorratskammer gehören. Geröstete Brösel werden in Fischpasta oft anstelle von geriebenem Käse verwendet und sorgen für Textur sowie einen bescheidenen, tief traditionellen Abschluss.
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