Prawn Cocktail

Britisch Garnele⏱ 12 min⚡ Pescetarisch

Nährwerte · pro Portion

265kcal

19gProtein

7gCarbs

18gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Garnelebasis

gekochte, geschälte Garnelen200 g

Eisbergsalat120 g

Zitrone1 kleine

Paprikapulver1/4 TL

Marie-Rose-Sauce

Mayonnaise80 g

Tomatenketchup30 g

Meerrettich, zubereitet10 g

Worcestersauce1 TL

Zitronensaft1 EL

feines Meersalz1/8 TL

schwarzer Pfeffer1/8 TL

Zum Fertigstellen

Zitronenspalten2

Paprikapulvereine Prise

Tipps

•For the best texture, use well-drained cold-water prawns and dry them before dressing.
•Chilling the serving glasses or plates for 5 minutes makes the dish feel more classic, but it is optional if you need to stay within 15 minutes.
•If you prefer a slightly sweeter old-school version, add 1/2 teaspoon extra ketchup; for more heat, increase the horseradish slightly.

Zubereitung

1
Die gekochten, geschälten Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Sauce gut haftet. Den Eisbergsalat fein schneiden und auf 2 gekühlte Serviergläser oder kleine Teller verteilen. Die Zitrone halbieren und 1 EL Saft auspressen.
200 g gekochte, geschälte Garnelen120 g Eisbergsalat1 kleine Zitrone1 EL Zitronensaft
2
In einer Schüssel Mayonnaise, Tomatenketchup, Meerrettich, Worcestersauce, Zitronensaft, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und 1/4 TL Paprikapulver glatt und gleichmäßig rosa verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Zitronensaft nachjustieren, wenn es etwas frischer sein soll.
80 g Mayonnaise30 g Tomatenketchup10 g Meerrettich, zubereitet1 TL Worcestersauce1 EL Zitronensaft1/8 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer1/4 TL Paprikapulver
3
Die Garnelen in die Marie-Rose-Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark rühren, damit die Garnelen ganz und saftig bleiben.
200 g gekochte, geschälte Garnelen
4
Die angemachten Garnelen auf den geschnittenen Salat löffeln. Mit einer Prise Paprikapulver bestäuben und sofort mit Zitronenspalten servieren.
eine Prise Paprikapulver2 Zitronenspalten
5
Pea and Mint Soup
6
Diese Suppe ist samtig, süß und leuchtend grün, wobei die Frische der Minze die natürliche Süße der Erbsen ausbalanciert. Ein Schuss Sahne sorgt für einen cremigen Abschluss, während Zitrone das Aroma aufhellt, sodass die Suppe eher frisch und sommerlich als schwer wirkt.
7
Vegetarisch
8
Britisch
9
Erbsen
10
Soup base
11
To finish
12
Olivenöl
13
Zwiebel, fein gehackt
14
Knoblauch, fein gehackt
15
TK-Erbsen
16
heiße Gemüsebrühe
17
Doppelrahm
18
frische Minzblätter
19
Zitronensaft
20
feines Salz
21
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
22
Doppelrahm
23
frische Minzblätter, gezupft
24
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
25
Boil the kettle if needed for the stock. Finely chop the onion and garlic, pick the mint leaves, and measure out the remaining ingredients so the soup comes together quickly.
80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g frische Minzblätter500 ml heiße Gemüsebrühe300 g TK-Erbsen40 ml Doppelrahm10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
26
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten; mäßige Hitze verhindert Bitterkeit.
15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
27
Die TK-Erbsen und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Zum sanften Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind; zu langes Kochen lässt Farbe und Frische verblassen.
300 g TK-Erbsen500 ml heiße Gemüsebrühe
28
Den Topf vom Herd nehmen. Die 40 ml Sahne, Minzblätter, Zitronensaft, Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben und alles fein pürieren. Für ein besonders leuchtendes Grün die Suppe sofort pürieren, sobald die Minze hineinkommt, statt sie in der heißen Flüssigkeit stehen zu lassen.
40 ml Doppelrahm10 g frische Minzblätter10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
29
Die Suppe bei niedriger Hitze 30 bis 60 Sekunden wieder erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; ist sie dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
30
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas Sahne, gezupfter Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange die Suppe leuchtend grün und heiß ist.
10 ml Doppelrahm2 g frische Minzblätter, gezupft0.5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
31
Caramelised Onion Tart
32
Diese Tarte hat einen knusprigen, blättrigen Teigboden, gefüllt mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln und einer seidigen Gruyere-Custard. Der Thymian bringt eine feine Kräuternote, während der Käse oben würzig und nussig bräunt.
33
Vegetarisch
34
Britisch
35
Zwiebel
36
Pastry shell
37
Caramelised onion filling
38
Custard and topping
39
all-butter shortcrust pastry
40
plain flour, for dusting
41
brown onions, thinly sliced
42
unsalted butter
43
olive oil
44
caster sugar
45
fresh thyme leaves
46
fine sea salt
47
black pepper
48
Gruyere, coarsely grated
49
large egg
50
double cream
51
Dijon mustard
52
fresh thyme leaves
53
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.
180 g all-butter shortcrust pastry10 g plain flour, for dusting
54
Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.
400 g brown onions, thinly sliced25 g unsalted butter10 ml olive oil8 g caster sugar2 tsp fresh thyme leaves1/2 tsp fine sea salt1/4 tsp black pepper
55
Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.
56
Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.
1 large egg80 ml double cream1 tsp Dijon mustard80 g Gruyere, coarsely grated
57
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.
80 g Gruyere, coarsely grated1 tsp fresh thyme leaves
58
Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.
59
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.
60
Smoked Haddock Chowder
61
Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Scheiben von Schellfisch. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.
62
Pescetarisch
63
Britisch
64
geräucherter Schellfisch
65
Chowder-Basis
66
Zum Fertigstellen
67
ungesalzene Butter
68
Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten
69
Zwiebel, fein gewürfelt
70
Mehl
71
festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten
72
Lorbeerblatt
73
Fischfond
74
Vollmilch
75
Doppelrahm
76
Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
77
feines Meersalz
78
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
79
glatte Petersilie, fein gehackt
80
Zitronensaft
81
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.
150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
82
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.
20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt
83
Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.
10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch
84
Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.
85
Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.
250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm
86
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.
1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft
87
Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.
88
Fish Pie
89
Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.
90
Pescetarisch
91
Britisch
92
Fisch
93
Fish filling
94
Mashed potato topping
95
Leek and parsley base
96
geräucherter Schellfisch, ohne Haut
97
Lachsfilet, ohne Haut
98
rohe, geschälte Garnelen
99
Vollmilch
100
Doppelrahm
101
Lorbeerblatt
102
schwarzer Pfeffer
103
mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
104
ungesalzene Butter
105
Vollmilch, erwärmt
106
Eigelb
107
feines Salz
108
schwarzer Pfeffer
109
ungesalzene Butter
110
Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten
111
Mehl
112
frische Petersilie, fein gehackt
113
Dijon-Senf
114
feines Salz
115
schwarzer Pfeffer
116
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
117
Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer
118
20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz
119
Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.
1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
120
Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen
121
Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
122
Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.
123
20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
124
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

british prawn pescatarian starter no-cook retro

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Zubereitung

Die gekochten, geschälten Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Sauce gut haftet. Den Eisbergsalat fein schneiden und auf 2 gekühlte Serviergläser oder kleine Teller verteilen. Die Zitrone halbieren und 1 EL Saft auspressen.

200 g gekochte, geschälte Garnelen120 g Eisbergsalat1 kleine Zitrone1 EL Zitronensaft

In einer Schüssel Mayonnaise, Tomatenketchup, Meerrettich, Worcestersauce, Zitronensaft, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und 1/4 TL Paprikapulver glatt und gleichmäßig rosa verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Zitronensaft nachjustieren, wenn es etwas frischer sein soll.

80 g Mayonnaise30 g Tomatenketchup10 g Meerrettich, zubereitet1 TL Worcestersauce1 EL Zitronensaft1/8 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer1/4 TL Paprikapulver

Die Garnelen in die Marie-Rose-Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark rühren, damit die Garnelen ganz und saftig bleiben.

200 g gekochte, geschälte Garnelen

Die angemachten Garnelen auf den geschnittenen Salat löffeln. Mit einer Prise Paprikapulver bestäuben und sofort mit Zitronenspalten servieren.

eine Prise Paprikapulver2 Zitronenspalten

Pea and Mint Soup

Diese Suppe ist samtig, süß und leuchtend grün, wobei die Frische der Minze die natürliche Süße der Erbsen ausbalanciert. Ein Schuss Sahne sorgt für einen cremigen Abschluss, während Zitrone das Aroma aufhellt, sodass die Suppe eher frisch und sommerlich als schwer wirkt.

Vegetarisch

Britisch

Erbsen

Soup base

To finish

Olivenöl

Zwiebel, fein gehackt

Knoblauch, fein gehackt

TK-Erbsen

heiße Gemüsebrühe

Doppelrahm

frische Minzblätter

Zitronensaft

feines Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Doppelrahm

frische Minzblätter, gezupft

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Boil the kettle if needed for the stock. Finely chop the onion and garlic, pick the mint leaves, and measure out the remaining ingredients so the soup comes together quickly.

80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g frische Minzblätter500 ml heiße Gemüsebrühe300 g TK-Erbsen40 ml Doppelrahm10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten; mäßige Hitze verhindert Bitterkeit.

15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt

Die TK-Erbsen und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Zum sanften Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind; zu langes Kochen lässt Farbe und Frische verblassen.

300 g TK-Erbsen500 ml heiße Gemüsebrühe

Den Topf vom Herd nehmen. Die 40 ml Sahne, Minzblätter, Zitronensaft, Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben und alles fein pürieren. Für ein besonders leuchtendes Grün die Suppe sofort pürieren, sobald die Minze hineinkommt, statt sie in der heißen Flüssigkeit stehen zu lassen.

40 ml Doppelrahm10 g frische Minzblätter10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Suppe bei niedriger Hitze 30 bis 60 Sekunden wieder erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; ist sie dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.

In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas Sahne, gezupfter Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange die Suppe leuchtend grün und heiß ist.

10 ml Doppelrahm2 g frische Minzblätter, gezupft0.5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Caramelised Onion Tart

Diese Tarte hat einen knusprigen, blättrigen Teigboden, gefüllt mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln und einer seidigen Gruyere-Custard. Der Thymian bringt eine feine Kräuternote, während der Käse oben würzig und nussig bräunt.

Vegetarisch

Britisch

Zwiebel

Pastry shell

Caramelised onion filling

Custard and topping

all-butter shortcrust pastry

plain flour, for dusting

brown onions, thinly sliced

unsalted butter

olive oil

caster sugar

fresh thyme leaves

fine sea salt

black pepper

Gruyere, coarsely grated

large egg

double cream

Dijon mustard

fresh thyme leaves

Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.

180 g all-butter shortcrust pastry10 g plain flour, for dusting

Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.

400 g brown onions, thinly sliced25 g unsalted butter10 ml olive oil8 g caster sugar2 tsp fresh thyme leaves1/2 tsp fine sea salt1/4 tsp black pepper

Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.

Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.

1 large egg80 ml double cream1 tsp Dijon mustard80 g Gruyere, coarsely grated

Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.

80 g Gruyere, coarsely grated1 tsp fresh thyme leaves

Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.

Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.

Smoked Haddock Chowder

Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Scheiben von Schellfisch. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.

Pescetarisch

Britisch

geräucherter Schellfisch

Chowder-Basis

Zum Fertigstellen

ungesalzene Butter

Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten

Zwiebel, fein gewürfelt

Mehl

festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten

Lorbeerblatt

Fischfond

Vollmilch

Doppelrahm

Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

glatte Petersilie, fein gehackt

Zitronensaft

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.

150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.

20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt

Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.

10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch

Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.

Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.

250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm

Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.

1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft

Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.

Fish Pie

Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.

Pescetarisch

Britisch

Fisch

Fish filling

Mashed potato topping

Leek and parsley base

geräucherter Schellfisch, ohne Haut

Lachsfilet, ohne Haut

rohe, geschälte Garnelen

Vollmilch

100

Doppelrahm

101

Lorbeerblatt

102

schwarzer Pfeffer

103

mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

104

ungesalzene Butter

105

Vollmilch, erwärmt

106

Eigelb

107

feines Salz

108

schwarzer Pfeffer

109

ungesalzene Butter

110

Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten

111

Mehl

112

frische Petersilie, fein gehackt

113

Dijon-Senf

114

feines Salz

115

schwarzer Pfeffer

116

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

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Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer

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20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz

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Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.

1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

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Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen

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Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

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Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.

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20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

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Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.