Nasu no Miso-yaki

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 230 C vorheizen und den Rost in das obere Drittel schieben. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen putzen, längs halbieren und die Schnittflächen mit flachen diagonalen Kreuzschnitten einritzen, dabei die Schale nicht durchschneiden, damit die Hälften zusammenhalten. Die Schnittflächen gleichmäßig mit dem feinen Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen; so wird das Fruchtfleisch gewürzt und gart im Ofen schneller weich.

2. 2

   Während die Auberginen ruhen, die Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf die weiße Miso-Paste, Mirin, Sake, Feinzucker und Wasser verrühren. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten rühren, bis die Mischung glatt, glänzend und gerade so flüssig ist, dass sie sich auftragen lässt; nicht stark kochen, sonst kann der Zucker ansetzen und das Miso an Aroma verlieren. Vom Herd nehmen.

3. 3

   Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird, die das Salz herausgezogen hat. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und 12 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch beginnt zusammenzufallen und sich die eingeschnittene Oberfläche leicht öffnet. Dieses erste Rösten gart die Aubergine vor dem Glasieren und verhindert, dass das Gericht fettig oder matschig wird.

4. 4

   Die Schnittflächen großzügig mit der gesamten Miso-Glasur bestreichen und die Glasur in die Einschnitte arbeiten, damit sie gleichmäßig schmeckt. Das Blech zurück in den Ofen geben und weitere 5-6 Minuten rösten, bis die Glasur an den Rändern blubbert und stellenweise leicht karamellisiert ist. Falls nötig, zum Schluss nur 1 Minute den Grill zuschalten und dabei gut aufpassen, damit das Miso nicht verbrennt.

5. 5

   Die Auberginen auf Teller setzen und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur leicht anzieht und das Fruchtfleisch im Inneren fertig dämpft. Mit den gerösteten Sesamsamen und der sehr fein geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur mittelgroße Auberginen mit glänzender Schale und wenigen Kernen wählen; sehr große Exemplare können schwammig sein und brauchen länger zum Garen.
• •Wenn die weiße Miso-Paste sehr salzig ist, 5 ml zusätzliches Wasser in die Glasur geben, damit der Geschmack mild und ausgewogen bleibt.
• •Mit gedämpftem Reis und einem einfachen Gurkensalat servieren, wenn daraus eine sättigendere Mahlzeit werden soll; das Gericht eignet sich aber auch gut als kleine Vorspeise oder Beilage.
• •Für ein leicht angeröstetes Finish wie im Restaurant kann nach dem Rösten ganz kurz ein Bunsenbrenner verwendet werden, aber nur sehr sparsam, damit keine Bitterkeit entsteht.

Background