Brathähnchen mit Kräutern und Zitrone

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost in die untere mittlere Schiene schieben. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen; trockene Haut bräunt schneller und gleichmäßiger. Die Hälfte der Zitrone abreiben, dann die ganze Zitrone vierteln. 5 Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Blätter von den meisten Thymianzweigen abzupfen und genug Rosmarin für die Kräuterbutter fein hacken.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg1 Zitrone6 Knoblauchzehen8 g frischer Thymian6 g frischer Rosmarin
2. 2

   Die Kräuterbutter herstellen, indem die weiche Butter mit Zitronenabrieb, Thymianblättern, fein gehacktem Rosmarin, 1 fein geriebenen Knoblauchzehe, 2 g feinem Meersalz und 1 g schwarzem Pfeffer glatt verrührt wird.

   45 g ungesalzene Butter, weich4 g frische Thymianblätter2 g frischer Rosmarin, sehr fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben2 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Zitrone
3. 3

   Die Bauchhöhle des Hähnchens mit etwas von den 10 g Salz und etwas von den 3 g Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit den Zitronenvierteln, den angedrückten Knoblauchzehen und den übrigen Thymian- und Rosmarinzweigen füllen. So wird das Fleisch von innen aromatisiert und die Brust bleibt saftig.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg1 Zitrone6 Knoblauchzehen8 g frischer Thymian6 g frischer Rosmarin10 g feines Meersalz3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, ohne sie einzureißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut streichen, den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen. Die Außenseite gleichmäßig mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Flügelspitzen unterklappen und die Keulen locker zusammenbinden, damit das Hähnchen kompakt ist und gleichmäßig gart.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg45 g ungesalzene Butter, weich10 g feines Meersalz3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in eine kleine Bratform oder ofenfeste Pfanne setzen. 15 Minuten bei 230 °C braten, damit die Haut Farbe bekommt, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 80 ml Wasser in die Form geben. Weitere 25-30 Minuten braten und einmal mit dem Bratensaft begießen, falls die Form nicht trocken ist, bis die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg80 ml Wasser
6. 6

   Das Hähnchen auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und 10 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen. Das Ruhen sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Fleisch beim Tranchieren saftig bleibt.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg
7. 7

   In der Zwischenzeit nach Wunsch überschüssiges Fett aus der Bratform abschöpfen. Den Bratensaft bei niedriger Hitze 1-2 Minuten rühren und dabei die gebräunten Röststoffe lösen, um einen leichten Jus zu erhalten. Das Hähnchen halbieren oder in Portionen tranchieren, mit dem Jus beträufeln und sofort servieren, nach Belieben mit etwas gerösteter Zitrone und weichem Knoblauch aus der Bauchhöhle.

   1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2 kg80 ml Wasser

Ursprung & Geschichte

Brathähnchen ist ein Grundpfeiler der französischen Hausmannskost und Bistroküche, geschätzt dafür, aus einem bescheidenen Vogel mit wenig mehr als Butter, Kräutern und sorgfältigem Braten eine elegante Mahlzeit zu machen. Kräuter- und zitronenduftende Varianten spiegeln den klassischen französischen Einsatz von Aromaten wider, die Fleisch und Bratensaft parfümieren, ohne das Hähnchen zu überdecken.