Brathähnchen mit Kräutern und Zitrone

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost in die untere mittlere Schiene schieben. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen; trockene Haut bräunt schneller und gleichmäßiger. Die Hälfte der Zitrone abreiben, dann die ganze Zitrone vierteln. 5 Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Blätter von den meisten Thymianzweigen abzupfen und genug Rosmarin für die Kräuterbutter fein hacken.

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   Die Kräuterbutter herstellen, indem die weiche Butter mit Zitronenabrieb, Thymianblättern, fein gehacktem Rosmarin, 1 fein geriebenen Knoblauchzehe, 2 g feinem Meersalz und 1 g schwarzem Pfeffer glatt verrührt wird.

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   Die Bauchhöhle des Hähnchens mit etwas von den 10 g Salz und etwas von den 3 g Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit den Zitronenvierteln, den angedrückten Knoblauchzehen und den übrigen Thymian- und Rosmarinzweigen füllen. So wird das Fleisch von innen aromatisiert und die Brust bleibt saftig.

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   Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, ohne sie einzureißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut streichen, den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen. Die Außenseite gleichmäßig mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Flügelspitzen unterklappen und die Keulen locker zusammenbinden, damit das Hähnchen kompakt ist und gleichmäßig gart.

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   Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in eine kleine Bratform oder ofenfeste Pfanne setzen. 15 Minuten bei 230 °C braten, damit die Haut Farbe bekommt, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 80 ml Wasser in die Form geben. Weitere 25-30 Minuten braten und einmal mit dem Bratensaft begießen, falls die Form nicht trocken ist, bis die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist.

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   Das Hähnchen auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und 10 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen. Das Ruhen sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Fleisch beim Tranchieren saftig bleibt.

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   In der Zwischenzeit nach Wunsch überschüssiges Fett aus der Bratform abschöpfen. Den Bratensaft bei niedriger Hitze 1-2 Minuten rühren und dabei die gebräunten Röststoffe lösen, um einen leichten Jus zu erhalten. Das Hähnchen halbieren oder in Portionen tranchieren, mit dem Jus beträufeln und sofort servieren, nach Belieben mit etwas gerösteter Zitrone und weichem Knoblauch aus der Bauchhöhle.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine echte Gesamtzeit von 60 Minuten ein kleines junges Hähnchen von etwa 1,2 kg verwenden; größere Tiere brauchen länger.
• •Gut trocken getupfte Haut und hoher Anfangshitze sind der Schlüssel zu knuspriger, tiefgoldener Haut.
• •Falls die Brust zu schnell bräunt, für den letzten Teil des Garens locker mit Folie abdecken.
• •Passt hervorragend zu Gratin dauphinois, grünen Bohnen oder einem einfachen Salat mit Dijon-Vinaigrette.

Background