Zucchini-Lasagne

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini putzen und der Länge nach mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchentücher legen, gleichmäßig mit dem Salz bestreuen und 15 Minuten abtropfen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: So wird überschüssiges Wasser entfernt und die Lasagne bleibt nicht wässrig.

   500 g Zucchini8 g feines Salz
2. 2

   In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

   15 ml Olivenöl80 g Zwiebel2 Zehen (8 g) Knoblauch
3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und unter gutem Zerteilen 5–6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und etwas Farbe angenommen hat. Vor dem weiteren Rühren ruhig etwas Feuchtigkeit verdampfen lassen; so entwickelt sich ein tieferes Aroma.

   300 g Rinderhackfleisch
4. 4

   Tomatenpassata, Tomatenmark, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist, nicht wässrig. Das Ragù sollte beim Schieben durch die Pfanne leicht zusammenhalten.

   250 g Tomatenpassata15 g Tomatenmark1 g getrockneter Oregano4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Während das Ragù köchelt, die Zucchinischeiben sehr gut trocken tupfen. Eine große Grillpfanne oder Bratpfanne erhitzen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Zucchinischeiben portionsweise etwa 30–45 Sekunden pro Seite anbraten, nur bis sie leicht markiert sind und etwas zusätzliche Feuchtigkeit verdampft ist. Auf ein Blech legen. Nicht zu lange garen, sonst reißen sie beim Schichten.

   500 g Zucchini5 ml Olivenöl
6. 6

   Die leichte Béchamel zubereiten: In einem kleinen Topf Sahne und Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wenn die Mischung heiß, aber nicht kochend ist, Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Sauce glatt und leicht gebunden ist, etwa 2–3 Minuten. Sie sollte den Löffelrücken überziehen; damit sie sich gut schichten lässt, sollte sie noch gießfähig bleiben.

   150 ml Sahne100 ml Vollmilch35 g Parmesan, fein gerieben0.5 g gemahlene Muskatnuss1 g feines Salz0.5 g schwarzer Pfeffer
7. 7

   Den Ofen auf 200 °C herunterregeln. In einer kleinen Auflaufform eine dünne Schicht Ragù verteilen, dann eine Schicht Zucchinischeiben darauflegen. Etwas leichte Béchamel darüberlöffeln und mit etwas Mozzarella bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Béchamel, Mozzarella und dem restlichen Parmesan abschließen. Die Schichten leicht andrücken, damit sich die Lasagne sauber schneiden lässt.

   500 g Zucchini120 g Mozzarella, gerieben20 g Parmesan, fein gerieben
8. 8

   20 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und schön goldbraun ist. Falls nötig, für die letzten 1–2 Minuten die Grillfunktion zuschalten, dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

9. 9

   Die Lasagne vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen. So setzen sich die Schichten und die Portion lässt sich sauber herausheben.

Ursprung & Geschichte

Lasagne di zucchine ist eine moderne, hausgemachte Variante der klassischen gebackenen Lasagne und in Italien besonders bei Köchinnen und Köchen beliebt, die eine leichtere oder kohlenhydratärmere Version suchen. Sie behält die vertraute Struktur aus Ragù, cremiger Sauce und geschmolzenem Käse bei, ersetzt die Pastablätter jedoch durch dünne Zucchinischeiben.