Zucchini-Lasagne

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini putzen und der Länge nach mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchentücher legen, gleichmäßig mit dem Salz bestreuen und 15 Minuten abtropfen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: So wird überschüssiges Wasser entfernt und die Lasagne bleibt nicht wässrig.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und unter gutem Zerteilen 5–6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und etwas Farbe angenommen hat. Vor dem weiteren Rühren ruhig etwas Feuchtigkeit verdampfen lassen; so entwickelt sich ein tieferes Aroma.

4. 4

   Tomatenpassata, Tomatenmark, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist, nicht wässrig. Das Ragù sollte beim Schieben durch die Pfanne leicht zusammenhalten.

5. 5

   Während das Ragù köchelt, die Zucchinischeiben sehr gut trocken tupfen. Eine große Grillpfanne oder Bratpfanne erhitzen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Zucchinischeiben portionsweise etwa 30–45 Sekunden pro Seite anbraten, nur bis sie leicht markiert sind und etwas zusätzliche Feuchtigkeit verdampft ist. Auf ein Blech legen. Nicht zu lange garen, sonst reißen sie beim Schichten.

6. 6

   Die leichte Béchamel zubereiten: In einem kleinen Topf Sahne und Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wenn die Mischung heiß, aber nicht kochend ist, Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Sauce glatt und leicht gebunden ist, etwa 2–3 Minuten. Sie sollte den Löffelrücken überziehen; damit sie sich gut schichten lässt, sollte sie noch gießfähig bleiben.

7. 7

   Den Ofen auf 200 °C herunterregeln. In einer kleinen Auflaufform eine dünne Schicht Ragù verteilen, dann eine Schicht Zucchinischeiben darauflegen. Etwas leichte Béchamel darüberlöffeln und mit etwas Mozzarella bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Béchamel, Mozzarella und dem restlichen Parmesan abschließen. Die Schichten leicht andrücken, damit sich die Lasagne sauber schneiden lässt.

8. 8

   20 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und schön goldbraun ist. Falls nötig, für die letzten 1–2 Minuten die Grillfunktion zuschalten, dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

9. 9

   Die Lasagne vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen. So setzen sich die Schichten und die Portion lässt sich sauber herausheben.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur große, gerade Zucchini wählen, damit sich breite, gleichmäßige Scheiben schneiden lassen.
• •Wenn der Mozzarella sehr feucht wirkt, vor der Verwendung mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Lasagne kompakt bleibt.
• •Eine Keramik- oder Metallform von etwa 18 x 12 cm eignet sich gut für 2 großzügige Portionen.
• •Dazu passt ein bitterer grüner Salat, schlicht mit Zitrone und Olivenöl angemacht, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

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