Gefüllte Portobello-Pilze

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Portobellos mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele entfernen und die dunklen Lamellen mit einem Löffel herauskratzen, damit mehr Platz entsteht und der Geschmack feiner wird. Die Stiele fein hacken und für die Füllung beiseitestellen. Die Pilzkappen auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Pilzkappen mit der Lamellenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 Minuten rösten. Durch das erste Rösten tritt Feuchtigkeit aus, sodass die Pilze später schön saftig und nicht wässrig bleiben.

3. 3

   Während die Pilze rösten, die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.

4. 4

   Die getrockneten Tomaten fein hacken. In derselben Pfanne die gehackten Pilzstiele bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, damit ihre Feuchtigkeit verdampft. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Den Spinat portionsweise hinzufügen und nur zusammenfallen lassen, 1–2 Minuten. Die gehackten getrockneten Tomaten, den Oregano und den Zitronenabrieb unterrühren, dann vom Herd nehmen.

5. 5

   Die Spinatmischung 1 Minute abkühlen lassen, dann den Ziegenkäse und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unterheben. Die Restwärme sollte den Käse nur weich machen, nicht vollständig schmelzen, damit die Füllung cremig und klar definiert bleibt.

6. 6

   Die Pilze aus dem Ofen nehmen und eventuell in den Kappen gesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen und leicht kuppelförmig aufhäufen. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln.

7. 7

   Wieder in den Ofen geben und 10–12 Minuten rösten, bis die Pilze zart sind, aber ihre Form behalten, und die Füllung heiß ist und an den Rändern leicht gebräunt. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Füllung etwas fester wird.

8. 8

   Pro Portion 2 gefüllte Pilze servieren und etwas von dem Bratensaft aus dem Blech darüberlöffeln. Für die beste Textur sofort servieren, solange die Kappen noch fest und die Füllung cremig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die getrockneten Tomaten sehr ölig sind, vor dem Hacken trocken tupfen, damit die Füllung konzentriert statt fettig bleibt.
• •Für eine schönere Optik die Füllung vor dem letzten Rösten mit einem Löffel leicht andrücken.
• •Dazu passt ein Salat aus bitteren Blättern oder gegrillte Zucchini als vollständige Low-Carb-Mahlzeit.
• •Wenn die Pilze besonders groß sind und viel Flüssigkeit abgeben, die erste Röstzeit um 2 Minuten verlängern.

Background