Baklava

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder Kastenform (ca. 15 x 10 cm) leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter einfetten. Den Filoteig während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und reißt.

2. 2

   Für die Füllung Walnüsse, Pistazien, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die Nüsse recht fein hacken, damit sich die Schichten sauber zusammensetzen, aber nicht zu einer Paste mahlen.

3. 3

   Den Filoteig bei Bedarf auf die Größe der Form zuschneiden. 2 Blätter Filoteig einlegen und jedes Blatt vor dem nächsten leicht, aber vollständig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig darüberstreuen und bis in die Ecken verteilen, ohne sie zu fest anzudrücken.

4. 4

   2 weitere gebutterte Filoblätter darauflegen, dann die restliche Nussfüllung gleichmäßig verteilen. Mit den letzten 2 Filoblättern abschließen, jedes mit Butter bestreichen und die Oberfläche großzügig buttern, damit sie tief goldbraun und knusprig backt.

5. 5

   Mit einem sehr scharfen Messer die Baklava vor dem Backen vollständig in 4 bis 6 kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. So bricht die empfindliche Oberfläche später nicht und der Sirup kann gleichmäßig eindringen.

6. 6

   28–32 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Ränder knusprig sind. Falls sie zu schnell Farbe annimmt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken; zu wenig gebackene Baklava wird nach dem Sirup weich.

7. 7

   Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Honig, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen und nur so lange rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Der Sirup sollte flüssig, leicht eingedickt und duftend sein, nicht klebrig.

8. 8

   Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck löffeln, dabei besonders in die Schnittlinien und Ecken geben. Es sollte leicht zischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten den Sirup aufnehmen und oben knusprig bleiben.

9. 9

   Mit den gehackten Pistazien vollenden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Schichten die Stücke nach dem Ruhen entlang der ursprünglichen Schnittlinien trennen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur warmen Sirup über heiße Baklava gießen; kalter Sirup kann die Schichten schwer machen, während kochender Sirup den Teig zu stark aufweichen kann.
• •Wenn die Filoblätter groß sind, sie vor dem Schichten zusammen stapeln und auf die Größe der Form zuschneiden, damit die Lagen sauber werden.
• •Eine Metallform sorgt für den knusprigsten Boden, aber Keramik funktioniert ebenfalls gut, wenn sie kurz im Ofen vorgewärmt wird.
• •Diese kleine Version ist bewusst reichhaltig; am besten mit starkem türkischem Tee oder ungesüßtem Kaffee servieren.

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