Gratin dauphinois

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen (oder 200 °C Ober-/Unterhitze). Eine 1-Liter-Backform gründlich mit 1 geschälten Knoblauchzehe ausreiben, dann die Form gleichmäßig mit Butter einfetten, auch in den Ecken, damit nichts anhaftet und die Ränder schön karamellisieren.

2. 2

   Die Kartoffeln in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 2 mm schneiden, am besten mit einer Mandoline. Die restliche Knoblauchzehe sehr fein hacken. Den Gruyère reiben, falls noch nicht vorbereitet. Gleichmäßige Scheiben sind entscheidend, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.

3. 3

   In einem Topf Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht stark kochen, sonst kann die Milch anbrennen. Die Kartoffelscheiben zugeben und 8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei sehr vorsichtig umrühren, damit die Scheiben überzogen und getrennt werden, ohne zu zerbrechen. Die Ränder sollten beginnen weich zu werden, die Mitte aber noch Form behalten.

4. 4

   Die Kartoffeln in überlappenden Schichten in die vorbereitete Form heben, dann die gesamte heiße Sahnemischung darüber gießen. Die Form leicht rütteln, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt. Den Gruyère in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen, damit eine goldene Kruste entsteht.

5. 5

   30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, die Ränder blubbern und ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Kartoffeln gar sind, in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

6. 6

   Das Gratin vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. So kann die Sahne etwas andicken und die Schichten setzen sich leicht, damit sich die Portionen sauber anrichten lassen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentischste Textur festkochende Kartoffeln wie Charlotte oder Yukon Gold verwenden; sehr mehlige Kartoffeln können aufbrechen und die Sahne körnig machen.
• •Das Vorkochen der Kartoffeln verkürzt die Ofenzeit und hilft, dass das Gratin innerhalb von 60 Minuten gar wird, ohne an Zartheit zu verlieren.
• •Eine flache Auflaufform bietet mehr Oberfläche für die begehrte goldbraune Kruste.
• •Mit einem knackigen grünen Salat oder als Beilage zu gebratenen Pilzen, Spargel oder einem einfachen Lauchgericht servieren.

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