Fondant au chocolat

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 200 °C Umluft). Ein flaches Backblech mit aufheizen. 2 Förmchen (je etwa 180 ml) leicht mit dem Kokosöl einfetten und dann gründlich mit Kakaopulver ausstäuben; überschüssiges Pulver ausklopfen. So lösen sich die Fondants später sauber.

2. 2

   Den Leinsamen-Binder anrühren, indem Sie die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht andickt und gelartig wird.

3. 3

   Für das Topping die gut gekühlte Kokoscreme mit dem Puderzucker nur so lange aufschlagen, bis sie leicht cremig andickt. Kalt halten, während Sie die Fondants fertigstellen; nicht zu stark aufschlagen, sonst wird sie körnig.

4. 4

   Eine hitzebeständige Schüssel über kaum siedendes Wasser setzen und die gehackte Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl schmelzen, dabei rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Sobald alles geschmolzen ist, vom Herd nehmen, damit die Schokolade nicht überhitzt.

5. 5

   Feinen Zucker, Mehl, Kakaopulver, feines Meersalz und Vanilleextrakt in die geschmolzene Schokoladenmischung rühren, bis alles glatt ist. Den Leinsamen-Binder zuletzt unterrühren; der Teig sollte dick, glänzend und ohne Klümpchen sein.

6. 6

   Die Hälfte des Teigs auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Je 1 Stück Zartbitterschokolade in die Mitte drücken und mit dem restlichen Teig bedecken, die Oberfläche glatt streichen. Die versteckte Schokolade sorgt in einem veganen Teig zuverlässig für den flüssigen Kern.

7. 7

   Die Förmchen auf das heiße Blech setzen und 9-11 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht aufgegangen sind, die Mitte aber noch weich wirkt und leicht wackelt. Nicht zu lange backen, sonst geht die Lava-Textur verloren.

8. 8

   Die Fondants 2 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, jedes auf einen warmen Teller stürzen und 15-20 Sekunden stehen lassen, bevor das Förmchen angehoben wird.

9. 9

   Sofort mit einem Löffel Kokoscreme-Topping servieren. Außen sollte der Fondant zart und kuchenartig sein, während die Mitte beim Anschneiden fließt.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie Zartbitterschokolade mit etwa 70–75 % Kakaoanteil für die beste Balance aus flüssigem Kern und kräftigem Geschmack; Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil kann zu fest werden.
• •Wenn Ihre Förmchen breiter und flacher sind, nach 8 Minuten prüfen; sind sie schmaler und tiefer, brauchen sie eventuell die vollen 11 Minuten.
• •Für leichteres Stürzen die Förmchen sorgfältig vorbereiten und auf einem vollständig vorgeheizten Blech backen, damit der Rand schnell fest wird.
• •Am besten sofort essen; die ungebackenen, gefüllten Förmchen können aber einige Stunden gekühlt werden. Aus dem Kühlschrank 1 Minute länger backen.

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