Lachs-Fischfrikadellen mit pochierten Eiern

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, die Hälfte des Salzes hinzufügen und 10-12 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Gleichzeitig den Lachs in eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, nur sanft zum Köcheln bringen und 5-6 Minuten pochieren, bis er sich leicht zerteilen lässt, in der Mitte aber noch saftig ist.

2. 2

   Die Kartoffeln gut abgießen und 30 Sekunden in den heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft; so behalten die Fischfrikadellen besser ihre Form. Zu einem glatten Püree stampfen und kurz auf einem Teller oder Blech ausbreiten, damit sie schneller abkühlen.

3. 3

   Den Lachs abgießen und 1 Minute ruhen lassen, dann in große Stücke zerteilen und sorgfältig auf Gräten prüfen. Das Kartoffelpüree mit den Frühlingszwiebeln, dem Dill, den Semmelbröseln, dem verquirlten Ei, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Den Lachs zuletzt vorsichtig unterheben, damit einige Flocken für eine bessere Textur stückig bleiben.

4. 4

   Die Masse zu 4 gleich großen Fischfrikadellen formen. Falls die Mischung weich wirkt, jede Frikadelle fest andrücken und 2 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird; eine etwas trockenere Oberfläche bräunt besser.

5. 5

   Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgewärmt sind. Erst wenden, wenn sich auf der ersten Seite eine Kruste gebildet hat, sonst können sie auseinanderfallen.

6. 6

   Während die Fischfrikadellen garen, das Wasser in einem Topf sanft zum Köcheln bringen und den Weißweinessig zugeben. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, das Wasser zu einem sanften Strudel rühren und die Eier hineingleiten lassen. 3 Minuten pochieren, damit das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, dann mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

7. 7

   Je 2 Fischfrikadellen pro Teller anrichten und mit einem pochierten Ei toppen. Zitronenspalten dazu servieren, damit man sie kurz vor dem Essen darüber auspressen kann.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur eine mehlige Kartoffelsorte wie Maris Piper oder King Edward verwenden; festkochende Kartoffeln machen die Frikadellen dichter.
• •Wer eine noch knusprigere Kruste möchte, kann die geformten Fischfrikadellen 10 Minuten kühlen, sofern Zeit ist; das Rezept gelingt aber auch ohne Kühlen.
• •Dazu passt sehr gut ein Löffel Remoulade oder ein einfacher grüner Salat mit Dressing.

Background