Kedgeree

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen.

2. 2

   Den Basmati-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben im fertigen Kedgeree schön locker.

3. 3

   Das geräucherte Schellfischfilet mit Wasser, Lorbeerblatt und Milch in eine Sauteuse oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen und 4-5 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt, aber nicht trocken ist. Den Schellfisch auf einen Teller heben und die Pochierflüssigkeit durch ein Sieb gießen; 300 ml davon aufbewahren.

4. 4

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Currypulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Gewürze entfalten.

5. 5

   Den gespülten Reis zur gewürzten Zwiebel geben und 1 Minute umrühren, damit die Körner überzogen sind. 300 ml der aufbewahrten Pochierflüssigkeit und das Salz zugießen. Aufkochen, fest zudecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten garen.

6. 6

   Während der Reis gart, den Schellfisch in große mundgerechte Stücke zerteilen und dabei sorgfältig alle Gräten entfernen. Die geschälten Eier vierteln oder in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.

7. 7

   Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart und locker sein und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben.

8. 8

   Den zerteilten Schellfisch und den Großteil der Petersilie vorsichtig unter den heißen Reis heben. Abschmecken und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abrunden. Mit den Eiern und der restlichen Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles Kedgeree wird oft zum Frühstück oder Brunch serviert, eignet sich aber ebenso gut als leichtes Abendessen.
• •Am besten natürlich gefärbten oder ungefärbten geräucherten Schellfisch verwenden; die ungefärbte Variante wirkt geschmacklich und optisch natürlicher.
• •Den Reis beim Unterheben des Fisches nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner und werden klebrig.
• •Für ein etwas reichhaltigeres Finish kurz vor dem Servieren noch ein kleines Stück Butter unterrühren.

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