Erbsensuppe
Diese klassische Erbsensuppe ist dick, rauchig und herrlich wohltuend, mit gelben Schälerbsen, die zu einer samtigen Brühe mit zartem Gemüse und herzhaftem Schinken verkocht werden. Majoran und Lorbeer verleihen ihr das unverwechselbar warme, altmodische Aroma einer richtigen deutschen Erbsensuppe.
Ingredients
Suppe
- 180 ggelbe Schälerbsen, abgespült
- 350 ggeräucherte Schweinshaxe
- 120 gKarotte, fein gewürfelt
- 120 gLauch, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 150 gKnollensellerie, fein gewürfelt
- 80 gZwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1,2 LiterWasser
- nach GeschmackSalz
Zum Fertigstellen
- 1 EL (15 ml)Sonnenblumenöl oder Schmalz
- 2 EL (8 g)frische Petersilie, gehackt
- 1 TLdeutscher Senf, zum Servieren (optional)
Instructions
- 1
Die Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Karotte und Sellerie fein würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Der kleine, gleichmäßige Schnitt sorgt dafür, dass das Gemüse ungefähr gleichzeitig mit den Erbsen weich wird.
- 2
Das Öl oder Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Karotte, Lauch und Sellerie hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen, ohne Bräunung; sanftes Anschwitzen bringt Süße in die Suppe.
- 3
Die Schälerbsen, die Schweinshaxe, Lorbeerblätter, Majoran, schwarzen Pfeffer und Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und in den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe sauberer schmeckt.
- 4
Die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen und teilweise zugedeckt etwa 35 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen. Der nächste Schritt ist erreicht, wenn die Erbsen größtenteils zerfallen sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
- 5
Die Schweinshaxe herausheben und einige Minuten auf ein Brett legen, bis sie sich anfassen lässt. Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Das Fleisch vom Knochen lösen, Haut, überschüssiges Fett und zähe Sehnen entfernen und das Fleisch dann in mundgerechte Stücke zupfen oder würfeln.
- 6
Das Fleisch wieder in den Topf geben und ohne Deckel noch 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei umrühren und einige Erbsen leicht am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe bindet. Falls sie zu dick wird, mit einem Schluck heißem Wasser verdünnen. Vor dem Salzen abschmecken, da die Schweinshaxe bereits recht salzig sein kann.
- 7
Die Erbsensuppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wer es kräftiger mag, reicht dazu noch einen kleinen Löffel deutschen Senf.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine traditionellere, dickere Konsistenz die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen; Erbsensuppe zieht beim Abkühlen noch an.
- •Wenn die Schweinshaxe besonders fleischig und salzig ist, braucht es möglicherweise gar kein zusätzliches Salz.
- •Zu Roggenbrot oder Bauernbrot servieren – ein klassisches Essen für kalte Tage.
- •Gelbe Schälerbsen garen etwas schneller als ganze getrocknete Erbsen, wodurch diese Version in etwa 60 Minuten fertig ist.
Background
Erbsensuppe ist in den deutschsprachigen Regionen seit Langem ein Grundnahrungsmittel und geschätzt als preiswerte, sättigende Suppe aus getrockneten Erbsen, Wurzelgemüse und gepökeltem Schweinefleisch. Besonders in der bäuerlichen und winterlichen Küche war sie verbreitet, wo geräucherte Schweinshaxe dem einfachen Vorratsgericht sowohl Tiefe als auch Würze verlieh.
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