Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredients

Instructions

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   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; die Seiten nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettern kann. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Salz zusammen sieben.

2. 2

   Für den Biskuit Ei und Feinkristallzucker über einem kaum siedenden Wasserbad 2–3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Dann mit dem Handmixer 4–5 Minuten weiter aufschlagen, bis sie sehr dick, hell und auf das Dreifache ihres Volumens angewachsen ist. Die Masse sollte in einem Band vom Schneebesen laufen und kurz auf der Oberfläche liegen bleiben.

3. 3

   Die gesiebten trockenen Zutaten in 2 Portionen mit einem Teigspatel unter die Eiermasse heben und die Schüssel dabei drehen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Einen Löffel Teig in die geschmolzene Butter rühren, dann diese Mischung wieder unter den restlichen Teig heben, damit sich die Butter einarbeitet, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.

4. 4

   Den Teig in die Form füllen und 16–18 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Boden geschnitten wird; ein warmer Biskuit reißt leicht.

5. 5

   Inzwischen die Kirschfüllung zubereiten. In einem kleinen Topf 100 ml des aufgefangenen Kirschsafts mit dem Feinkristallzucker verrühren und gerade eben zum Köcheln bringen. Die Speisestärke mit den restlichen 20 ml Saft glatt rühren, in den Topf geben und 30–60 Sekunden kochen, bis die Masse glänzend und dick ist. Die abgetropften Sauerkirschen und das Kirschwasser unterheben und dann auf einem Teller ausbreiten, damit die Füllung schnell abkühlt.

6. 6

   Den Kirschsirup herstellen, indem man aufgefangenen Kirschsaft, Kirschwasser und Feinkristallzucker verrührt, bis sich der Zucker gelöst hat.

7. 7

   Für die Dekoration die Zartbitterschokolade fein hobeln oder reiben. Kühl halten, damit sie knackig bleibt.

8. 8

   Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Kirschwasser zu mittelfesten Spitzen schlagen. Sie soll ihre Form halten, aber noch glatt wirken; zu steif geschlagene Sahne wird körnig und lässt sich schlechter sauber verstreichen.

9. 9

   Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in 2 gleichmäßige Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa der Hälfte des Kirschsirups bestreichen. Eine dünne Schicht Schlagsahne darauf verteilen, am Rand einen Sahnering aufspritzen oder streichen und die abgekühlte Kirschfüllung in die Mitte geben; der Rand verhindert, dass die Füllung ausläuft.

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    Den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup bestreichen. Oberseite und Rand mit Schlagsahne einstreichen und mit einer Palette glatt ziehen. Genügend Sahne für 4 Rosetten oben zurückbehalten.

11. 11

    Die Schokoladenspäne an den Rand drücken und etwas davon oben verteilen. 4 Sahnerosetten aufspritzen, auf jede eine ganze Kirsche setzen und die Torte vor dem Servieren 10 Minuten kalt stellen, damit die Sahne leicht fest wird. Für saubere Stücke mit einem heißen, trockenen Messer schneiden.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit Sauerkirschen aus dem Glas oder der Dose wird diese 60-Minuten-Version realistisch, ohne den klassischen Geschmack zu verlieren.
• •Die Schüssel und die Rührbesen für die Sahne am besten vorkühlen, wenn die Küche warm ist.
• •Für besonders saubere Schichten den Biskuit bei Bedarf begradigen und ein Sägemesser verwenden.
• •Kirschwasser ist traditionell; wenn du es weglässt, ersetze es durch Kirschsaft, auch wenn die Torte dann weniger authentisch schmeckt.

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