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Flaki

Name: Flaki
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Polnisch
Ingredients: 500 g Rinderwabenkutteln, geputzt; 1,2 Liter Rinderfond; 300 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 3 Pimentkörner; 6 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 100 g Karotte, geschält und in feine Stifte geschnitten; 100 g Petersilienwurzel, geschält und in feine Stifte geschnitten; 60 g Stangensellerie, fein gewürfelt; 20 g ungesalzene Butter; 10 g neutrales Öl; 20 g Tomatenmark; 10 g frischer Ingwer, fein gerieben; 3 g getrockneter Majoran; 2 g edelsüßes Paprikapulver; 0,5 g gemahlene Muskatnuss; 6 g Knoblauch, fein gerieben; 12 g Weizenmehl; 8 g frische Petersilie, fein gehackt; 120 g Krustenbrot

Flaki ist eine kräftige polnische Kuttelsuppe mit einer aromatischen Brühe, die durch Ingwer und Majoran belebt wird und durch süßliches Wurzelgemüse sowie einen Hauch Tomatenmark an Tiefe gewinnt. Richtig zubereitet ist sie samtig, tief würzig und wohltuend, mit zarten Kuttelstreifen in jedem Löffel.

2 servings

530 kcal

Polnisch

Ingredients

Brühe und Kutteln

500 gRinderwabenkutteln, geputzt
1,2 LiterRinderfond
300 mlWasser
1Lorbeerblatt
3Pimentkörner
6 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Gemüseansatz

120 gZwiebel, fein gewürfelt
100 gKarotte, geschält und in feine Stifte geschnitten
100 gPetersilienwurzel, geschält und in feine Stifte geschnitten
60 gStangensellerie, fein gewürfelt
20 gungesalzene Butter
10 gneutrales Öl

Würzung zum Schluss

20 gTomatenmark
10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
3 ggetrockneter Majoran
2 gedelsüßes Paprikapulver
0,5 ggemahlene Muskatnuss
6 gKnoblauch, fein gerieben
12 gWeizenmehl

Zum Servieren

8 gfrische Petersilie, fein gehackt
120 gKrustenbrot

Instructions

1
Die Kutteln unter kaltem, fließendem Wasser sehr gründlich abspülen. Falls sie noch nicht vorbereitet sind, in dünne Streifen von 4–5 cm schneiden. Mit Rinderfond, Wasser, Lorbeerblatt, Piment, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanftem Simmern etwa 35 Minuten garen, bis die Kutteln zart, aber noch leicht bissfest sind. Im Schnellkochtopf geht es schneller; bei vorgeputzten jungen Kutteln ist diese Zeit jedoch realistisch.
2
Während die Kutteln garen, den Gemüseansatz vorbereiten. Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Stangensellerie zugeben. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist, aber keine starke Bräunung angenommen hat; eine sanfte Farbe hält die Suppe klar und ausgewogen.
3
Tomatenmark, Ingwer, Majoran, Paprikapulver, Muskatnuss und Knoblauch zu dem weichen Gemüse geben. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird; den Knoblauch nicht anbrennen lassen und das Paprikapulver nicht verbrennen, sonst schmeckt die Suppe bitter.
4
Das Mehl über die Gemüsemischung stäuben und 1 Minute unterrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist. Etwa 200 ml der heißen Brühe aus dem Kuttelntopf nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte, leichte Bindung ohne Klümpchen entsteht.
5
Die Gemüsemischung in den Topf zu den Kutteln geben. Gut umrühren und weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich und die Brühe leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; fertige Flaki sollten aromatisch nach Majoran und Ingwer, herzhaft und angenehm wärmend, aber nicht scharf sein.
6
Lorbeerblatt und Piment nach Wunsch entfernen. Die Suppe 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kutteln in der Brühe etwas entspannen.
7
Die Flaki in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit Krustenbrot servieren.

Nutrition per serving

530 kcal

Calories

30g

Protein

35g

Carbs

28g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein noch klassischeres, tieferes Aroma am besten selbstgemachte Rinderbrühe mit viel Mark und Kollagen verwenden.
•Wenn die Kutteln nicht vorgekocht oder besonders dick sind, können sie länger als 35 Minuten brauchen; in diesem Fall verlängert sich die tatsächliche Gesamtgarzeit.
•Das Gemüse in feine Stifte zu schneiden hilft, es innerhalb der 60-Minuten-Zeitvorgabe gar zu bekommen und zugleich die traditionelle Optik zu bewahren.
•Flaki werden oft sehr heiß serviert, manchmal mit zusätzlichem Majoran oder einer Prise Pfeffer am Tisch.

Background

Flaki gehören zu den ältesten und bekanntesten Suppen Polens und reichen mit ihren Wurzeln Jahrhunderte zurück; Erwähnungen finden sich in alten königlichen und adligen Küchen. Traditionell aus Rinderkutteln in aromatischer Brühe gekocht, gelten sie als kräftiges, stärkendes Gericht, das zu Hause, in Gasthäusern und auch bei festlichen Anlässen geschätzt wird.

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