Biltong

Ingredients

Instructions

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   Eventuelle Silberhaut vom Rind entfernen, dann das Fleisch längs mit der Faser in Streifen von etwa 2 cm Dicke, 3–4 cm Breite und 15–20 cm Länge schneiden. Das Schneiden mit der Faser sorgt für die typisch zähe, bissfeste Textur. Die Streifen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Würzung gut haftet.

2. 2

   Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend grob im Mörser oder Gewürzmühle zerstoßen; eine grobe Struktur ist traditionell und sorgt für bessere Haftung an der Oberfläche.

3. 3

   Den zerstoßenen Koriander mit schwarzem Pfeffer, grobem Salz, braunem Zucker und Natron in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.

4. 4

   Den Essig über die Rindfleischstreifen träufeln und rundum einreiben. Dann das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedecken und gut andrücken, damit jeder Streifen gewürzt ist.

5. 5

   Die Streifen möglichst in einer einzigen Lage in eine nicht reaktive Form legen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit Salz und Essig gleichmäßig einziehen.

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   Den Backofen auf 70 °C oder die niedrigste Einstellung vorheizen, die unter 80 °C bleibt. Das Rindfleisch aus der Form nehmen, überschüssige Würzung abklopfen und die Streifen erneut trocken tupfen. An einem Ende Haken oder Spieße einstechen oder die Streifen auf einen Rost über einem Blech legen, damit die Luft frei zirkulieren kann.

7. 7

   Das Rindfleisch im Ofen etwa 25 Minuten trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Streifen sollten sich außen trocken anfühlen, beim Zusammendrücken aber noch leicht nachgeben; diese Schnellmethode ergibt ein weicheres, weniger lagerfähiges Biltong, das eher zum sofortigen Verzehr als zur längeren Aufbewahrung gedacht ist.

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   5 Minuten abkühlen lassen, dann für leichteres Essen quer zur Faser dünn aufschneiden oder für mehr traditionellen Biss in Streifen lassen. Sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles Biltong wird meist mehrere Tage an der Luft getrocknet; die hier beschriebene 60-Minuten-Version ist eine schnelle Hausmethode und sollte am selben Tag gegessen oder gekühlt innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
• •Wer eine stärker paleo-orientierte Variante möchte, lässt den braunen Zucker weg; der Geschmack wird etwas herber und der Kohlenhydratanteil geringer.
• •Die Ofentemperatur nicht zu hoch einstellen, sonst gart das Rindfleisch statt zu trocknen.
• •Silverside, Oberschale oder Hüfte eignen sich am besten, weil sie mager sind und sich sauber schneiden lassen.

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