Pap

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Wasser mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Wenn möglich einen Topf mit Deckel verwenden; so gart der Pap später gleichmäßiger im Dampf.

2. 2

   Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das Maismehl nach und nach einrieseln lassen, sodass es sich in der Mitte zu einem Hügel sammelt, statt alles auf einmal hineinzuschütten. Abdecken und 2 Minuten ungestört stehen lassen, damit der Dampf das Mehl langsam hydratisiert.

3. 3

   Den Deckel abnehmen und mit einem stabilen Holzlöffel rühren, bis sich die Masse zu verbinden beginnt. Anfangs wirkt sie grob und klumpig; das ist bei festem Pap ganz normal.

4. 4

   Die Butter zugeben und weiter rühren, dabei den Pap an den Topfrand drücken, um trockene Stellen aufzulösen. Wieder abdecken und bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.

5. 5

   Noch einmal gründlich umrühren, dabei vom Boden her arbeiten und verbliebene Klümpchen zerdrücken. Abdecken und weitere 8 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Pap fest und luftig ist und sich sauber vom Topfrand löst.

6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Pap abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Löffel portionieren oder zu Häufchen formen und heiß servieren, am besten zu Braaifleisch, Tomatenrelish, Chakalaka oder Eintöpfen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für weicheren Pap die Wassermenge um 30–50 ml erhöhen; für einen festeren, traditionelleren Pap die angegebene Menge beibehalten.
• •Ein schwerer Topf und niedrige Hitze sind der Schlüssel, damit der Boden nicht anbrennt.
• •Für eine vegane Variante die Butter durch 20 ml neutrales Öl ersetzen oder ganz weglassen.
• •Pap schmeckt am besten sofort, solange er heiß und luftig ist.

Background