Torta Negra

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine runde Kuchenform von 12–14 cm oder eine kleine Kastenform gründlich einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. So lässt sich der dunkle, klebrige Kuchen sauber lösen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Rosinen, kandierte Schale, Walnüsse, Brandy und Orangenabrieb mischen. Gut durchschwenken und ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird. Schon ein kurzes Einweichen lässt die Früchte praller werden und verhindert, dass sie dem Kuchen Feuchtigkeit entziehen.

3. 3

   In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Nelken und Muskatnuss gleichmäßig vermischen. Das trockene Mischen verhindert Gewürz- oder Triebmittelhäufchen.

4. 4

   Die Karamellbasis zubereiten: Dunkelbraunen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nur so lange rühren, bis der Zucker befeuchtet ist, dann nicht mehr rühren und kochen, bis der Sirup dick blubbert und sehr dunkelbraun wird, 3–5 Minuten. Die Hitze reduzieren und die Butter vorsichtig einrühren; sie wird schäumen. Noch 20–30 Sekunden kochen, bis alles glatt ist. Nicht anbrennen lassen.

5. 5

   Die Karamellbasis in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch warm und nicht mehr kochend heiß ist. Ei, Melasse und Vanille unterrühren, bis die Masse glänzt und emulgiert ist. Falls sie zunächst gerinnt, einfach weiter rühren; sie verbindet sich wieder.

6. 6

   Die trockenen Zutaten nur so lange unter die Karamellmasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Dann die eingeweichten Früchte und Nüsse samt restlichem Brandy aus der Schüssel unterheben. Der Teig wird dick und reichlich durchsetzt sein; genau so soll er für diesen Kuchen sein.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. 28–32 Minuten backen, bis der Kuchen gewölbt ist, sich die Ränder gerade von der Form lösen und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wegen der Früchte und des Karamells nicht zu lange backen, sonst trocknet der Kuchen aus.

8. 8

   10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und noch weitere 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für die beste Textur ein Sägemesser verwenden und mit sanften Sägebewegungen durch die fruchtige Krume schneiden.

Nutrition per serving

Notes

• •Diese Kleinformat-Version ist für 2 großzügige Portionen und die realistische Einhaltung der 60-Minuten-Grenze ausgelegt.
• •Wenn mehr Zeit bleibt, gewinnt der Geschmack deutlich, wenn der gebackene Kuchen eingewickelt und über Nacht durchgezogen wird.
• •Ein Esslöffel sehr starker Kaffee kann einen Teil des Wassers in der Karamellbasis ersetzen und sorgt für eine tiefere bittersüße Note.
• •Zu Tee, Kaffee oder einem kleinen Glas süßem Wein oder Brandy servieren.

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