Pasta Frola

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Tarteform von 18 cm leicht einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und feines Salz verquirlen, damit das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist.

   150 g Weizenmehl4 g Backpulver1 g feines Salz
2. 2

   In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Feinzucker cremig und etwas heller aufschlagen, etwa 1 bis 2 Minuten. Eigelb, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren, bis alles glatt ist.

   75 g ungesalzene Butter, weich60 g Feinzucker1 Eigelb (18 g) Eigelb1 kleines (50 g) Ei3 ml Vanilleextrakt1 TL Zitronenabrieb
3. 3

   Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und nur so lange mischen, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Boden zäh. Etwa ein Drittel des Teigs für das Gitter beiseitelegen, den restlichen Teig gleichmäßig in die Form drücken und Boden sowie Rand auskleiden. Wird er zu weich, kurz kalt stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

   150 g Weizenmehl4 g Backpulver1 g feines Salz75 g ungesalzene Butter, weich60 g Feinzucker1 Eigelb (18 g) Eigelb1 kleines (50 g) Ei3 ml Vanilleextrakt1 TL Zitronenabrieb
4. 4

   Die Quittenpaste mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sie sich zu einer dicken, streichfähigen Masse löst. Sie sollte glatt genug zum Verteilen sein, aber in der Tarte noch Form behalten.

   180 g Quittenpaste30 ml Wasser
5. 5

   Die warme Quittenfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den zurückbehaltenen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über die Füllung legen und die Enden leicht am Rand andrücken.

   180 g Quittenpaste30 ml Wasser
6. 6

   Eigelb mit der Milch verquirlen und das Gitter damit bestreichen, damit es schön glänzt und Farbe bekommt. 25 bis 28 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung am Rand leicht blubbert.

   1 Eigelb (18 g) Eigelb10 ml Milch
7. 7

   Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Pasta Frola ist eine klassische Tarte in Argentinien, die von der italienischen Crostata abstammt, welche von Einwanderern im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert mitgebracht wurde. Mit der Zeit wurde sie fest in der argentinischen Hausbäckerei verankert, besonders mit Quittenfüllung, und ist heute eine beliebte Begleitung zu Mate oder Kaffee.