Pasta Frola

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Tarteform von 18 cm leicht einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und feines Salz verquirlen, damit das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist.

2. 2

   In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Feinzucker cremig und etwas heller aufschlagen, etwa 1 bis 2 Minuten. Eigelb, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren, bis alles glatt ist.

3. 3

   Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und nur so lange mischen, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Boden zäh. Etwa ein Drittel des Teigs für das Gitter beiseitelegen, den restlichen Teig gleichmäßig in die Form drücken und Boden sowie Rand auskleiden. Wird er zu weich, kurz kalt stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

4. 4

   Die Quittenpaste mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sie sich zu einer dicken, streichfähigen Masse löst. Sie sollte glatt genug zum Verteilen sein, aber in der Tarte noch Form behalten.

5. 5

   Die warme Quittenfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den zurückbehaltenen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über die Füllung legen und die Enden leicht am Rand andrücken.

6. 6

   Eigelb mit der Milch verquirlen und das Gitter damit bestreichen, damit es schön glänzt und Farbe bekommt. 25 bis 28 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung am Rand leicht blubbert.

7. 7

   Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten wird, 5 Minuten kalt stellen; so bleibt das Gitter sauber, ohne die Gesamtzeit stark zu verlängern.
• •Traditionelle Pasta Frola kann auch mit Süßkartoffelpaste oder mit etwas Portwein oder Zitrusfrucht verfeinerter Quittenpaste zubereitet werden.
• •Für saubere Stücke die Tarte vor dem Schneiden noch etwas länger abkühlen lassen.

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