Bolo de Rolo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen, das Papier dann leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und sehr sparsam mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen. So löst sich der hauchdünne Biskuit später sauber.

2. 2

   Zuerst die Füllung zubereiten, damit sie später schnell aufgetragen werden kann: Guavenpaste und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren. 2–3 Minuten rühren, bis die Masse glatt und streichfähig ist. Sie sollte dick wie warme Marmelade sein, nicht flüssig. Nur lauwarm halten.

3. 3

   Butter und Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander einrühren, dann das ganze Ei zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, damit der Teig glatt und emulgiert bleibt.

4. 4

   Das Mehl sieben und das Salz zugeben, dann vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren; eine leichte Hand hält den Biskuit flexibel genug zum Aufrollen, ohne zu reißen.

5. 5

   Etwa ein Viertel des Teigs in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Rechteck von ungefähr 20 x 25 cm auf das vorbereitete Blech streichen. 3–4 Minuten backen, nur bis der Teig gesetzt ist und die Ränder kaum Farbe angenommen haben. Die Oberfläche sollte bei Berührung leicht zurückfedern.

6. 6

   Das gebackene Blech, noch auf dem Papier, auf die Arbeitsfläche ziehen. Eine sehr dünne Schicht der warmen Guavenfüllung darauf verstreichen und dabei einen Rand von 5 mm frei lassen. Von einer kurzen Seite her fest aufrollen, solange der Teig noch heiß ist. Diese erste Rolle bildet den Kern.

7. 7

   Eine weitere Viertelportion Teig auf dasselbe Blech im gleichen dünnen Rechteck verstreichen und erneut 3–4 Minuten backen. Die vorhandene Guavenrolle an den Rand dieses neuen heißen Teigblatts legen, das Blatt dünn mit Guave bestreichen und die erste Rolle darin einwickeln. Noch zweimal mit dem restlichen Teig und der restlichen Guavenfüllung wiederholen, um die typischen konzentrischen Schichten aufzubauen.

8. 8

   Die fertige Rolle 10 Minuten mit der Naht nach unten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und die Füllung leicht fester wird. Nach Wunsch vor dem Anschneiden leicht mit Puderzucker bestäuben und in 2 Portionen schneiden.

Nutrition per serving

Notes

• •Zwischen Backen und Aufrollen zügig arbeiten; der dünne Biskuit ist am flexibelsten, solange er heiß ist.
• •Falls die Guavenfüllung zu fest wird, kurz erwärmen, damit sie sich in einer sehr dünnen Schicht verstreichen lässt.
• •Für die sauberste Spirale die Enden nach dem Ruhen vor dem Servieren abschneiden.
• •Traditionell wird der Kuchen so angeschnitten, dass die engen Ringe sichtbar werden, wie ein süßes Mosaik aus Biskuitrolle.

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